Page 29 - 2561_66_206

Basic HTML Version

สรร
สาระ
27
วารสาร
กรมวิ
ทยาศาสตร
บริ
การ
สํ
านั
กเทคโนโลยี
ชุ
มชน กรมวิ
ทยาศาสตร
บริ
การ เป
หน
วยงานที
มี
ภารกิ
จในการดํ
าเนิ
นโครงการพั
ฒนาศั
กยภาพ
ผู
ประกอบการ OTOP ประเภทอาหาร ตามนโยบายของรั
ฐบาล
ในการส
งเสริ
ม พั
ฒนา และยกระดั
บคุ
ณภาพสิ
นค
า OTOP
โดยนํ
าองค
ความรู
ทางวิ
ทยาศาสตร
และเทคโนโลยี
ไปประยุ
กต
ใช
เพื
อพั
ฒนาศั
กยภาพของผู
ประกอบการให
สามารถผลิ
ตสิ
นค
ที
มี
คุ
ณภาพและปลอดภั
ยตามมาตรฐาน การดํ
าเนิ
นโครงการฯ
เริ
มดํ
าเนิ
นการตั้
งแต
ป
2556 จนถึ
งป
จจุ
บั
น พบว
า ผู
ประกอบการ
แปรรู
ปอาหารส
วนใหญ
ประสบป
ญหาสิ
นค
าประเภทอาหาร
มี
อายุ
การเก็
บสั้
น อั
นเนื
องมาจากการเสื
อมเสี
ยของอาหาร
(food spoilage) และต
องมี
การควบคุ
มป
จจั
ยต
างๆ ในระหว
าง
การแปรรู
ปและการเก็
บรั
กษาอาหาร เพื
อยื
ดอายุ
การเก็
บรั
กษา
ผลิ
ตภั
ณฑ
อาหาร
กรมวิ
ทยาศาสตร
บริ
การ จึ
งได
ศึ
กษาผลิ
ตภั
ณฑ
อาหาร
แต
ละชนิ
ดร
วมกั
บการควบคุ
มป
จจั
ยต
าง ๆ ที
มี
ผลต
อการเสื
อมเสี
ของอาหาร เช
น ค
าวอเตอร
แอคติ
วิ
ตี้
(a
w
) ความเป
นกรด - ด
าง
(pH) และปริ
มาณออกซิ
เจน โดยใช
เทคโนโลยี
การถนอมอาหาร
แบบผสมผสาน หรื
อ เทคโนโลยี
เฮอร
เดิ
ล อั
นได
แก
การใช
ความร
อน (thermal processing) การทํ
าแห
ง (dehydration)
การหมั
ก (fermentation) การใช
วั
ตถุ
กั
นเสี
ย (preservative)
การลดค
าวอเตอร
แอคติ
วิ
ตี
(water activity) การฉายรั
งสี
(food irradiation) รวมถึ
งการใช
เทคโนโลยี
ด
านบรรจุ
ภั
ณฑ
เช
การบรรจุ
แอคที
ฟ (active packaging) การบรรจุ
แบบสุ
ญญากาศ
(vacuum packaging) ร
วมกั
นอย
างเหมาะสมในการแปรรู
อาหารแต
ละชนิ
ด เพื่
อป
องกั
นการเสื
อมเสี
ยของอาหาร โดยเน
การควบคุ
มทั
งการเจริ
ญของจุ
ลิ
นทรี
ย
ที
ทํ
าให
เกิ
ดโรค (pathogen)
จุ
ลิ
นทรี
ย
ที
ทํ
าให
เกิ
ดการเสื
อมเสี
ย (microbial spoilage) และ
ปฏิ
กิ
ริ
ยาเคมี
ต
างๆ ที
ทํ
าให
อาหารเสื
อมคุ
ณภาพ ข
อดี
ของ
เทคโนโลยี
เฮอร
เดิ
ล คื
อ การรั
กษาคุ
ณภาพและคุ
ณค
าทาง
โภชนาการของอาหาร โดยมุ
งเน
นที
จะลดความรุ
นแรงของการใช
เทคนิ
คการถนอมอาหารวิ
ธี
การอย
างใดอย
างหนึ
งเพี
ยงวิ
ธี
เดี
ยว
ซึ
งอาจมี
ผลทํ
าลายคุ
ณภาพของผลิ
ตภั
ณฑ
เช
น การฆ
าเชื
อที
อุ
ณหภู
มิ
สู
เป
นเวลานาน มี
ผลทํ
าลายคุ
ณภาพของผลิ
ตภั
ณฑ
ทั
งนี
กรมวิ
ทยาศาสตร
บริ
การได
นํ
าองค
ความรู
ที
ได
ไปแนะนํ
าและถ
ายทอด
แก
ผู
ประกอบการ นํ
าไปใช
พั
ฒนาและปรั
บปรุ
งกระบวนการผลิ
ให
สามารถยื
ดอายุ
การเก็
บรั
กษาผลิ
ตภั
ณฑ
อาหารได
นานขึ
เทคโนโลยี
เฮอร
เดิ
ลนั
นเหมาะกั
บการแปรรู
ปอาหารประเภท
ผลิ
ตภั
ณฑ
OTOP เพราะใช
เทคโนโลยี
พื
นฐาน และเครื
องมื
อที
ใช
ราคาไม
แพง ผู
ประกอบการไม
ต
องใช
เงิ
นลงทุ
นสู
ง เป
นวิ
ธี
การที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพสู
งช
วยยื
ดอายุ
การเก็
บรั
กษาอาหาร ได
ผลิ
ตภั
ณฑ
มี
คุ
ณภาพดี
เป
นที
ยอมรั
บของผู
บริ
โภค จากการศึ
กษาลั
กษณะของ
ผลิ
ตภั
ณฑ
อาหารแต
ละประเภทและป
จจั
ยที
มี
ผลต
อคุ
ณภาพ
ร
วมกั
บการนํ
าเทคโนโลยี
เฮอร
เดิ
ลมาประยุ
กต
ใช
ในการช
วยยื
อายุ
การเก็
บรั
กษาผลิ
ตภั
ณฑ
อาหาร ดั
งตาราง
กรมวิ
ทยาศาสตร
บริ
การ ได
ตระหนั
กถึ
งการนํ
าองค
ความรู
ทางด
านวิ
ทยาศาสตร
และเทคโนโลยี
มาผนวกกั
บภู
มิ
ป
ญญาท
องถิ
ที
สํ
าคั
ญและมี
ศั
กยภาพของจั
งหวั
ด เพื
อเพิ
มมู
ลค
าผลิ
ตภั
ณฑ
และพั
ฒนากระบวนการผลิ
ตสิ
นค
า รวมทั้
งการแก
ป
ญหาและพั
ฒนา
การผลิ
ตเพื
อสร
างความได
เปรี
ยบ การขยายโอกาสทางการค
และความสามารถในการแข
งขั
นของประเทศได
อย
างยั่
งยื
เทคโนโลยี
เฮอร
เดิ
กั
บการยื
ดอายุ
การเก็
บรั
กษาผล�
ตภั
ณฑ
อาหาร
ขนิ
ษฐา อิ
นทร
ประสิ
ทธิ์
นั
กวิ
ทยาศาสตร
ชํ
านาญการ สํ
านั
กเทคโนโลยี
ชุ
มชน
ลลิ
ตา ชู
แก
นั
กวิ
ทยาศาสตร
ปฏิ
บั
ติ
การ สํ
านั
กเทคโนโลยี
ชุ
มชน