Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
น ้
าพริ
กแกง
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1. พบเชื้
อ
เ อส เ ช อ ริ
เ ชี
ย โ ค ไ ล
Escherichia coli
(E. coli)
1.1 บุ
คลากร (Man)
1.1.1 สุ
ข ลั
ก ษ ณ ะ ส่
ว น
บุ
คคลที่
ไม่
ดี
พอ เช่
น ไม่
ล้
างมื
อ
หลั
งเข้
าห้
องน้้
าเป็
นต้
น
เข้
มงวดปฏิ
บั
ติ
ตามหลั
กเกณฑ์
และวิ
ธี
การที่
ดี
ในการผลิ
ตอาหาร
ล้
างมื
อให้
สะอาดหลั
งเข้
าห้
องน้้
า
ต้
องมี
การใช้
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อล้
างมื
อ
1.1.2 อาจมี
ผู้
ป่
วยที่
เป็
นโรค
ท า ง เ ดิ
น อ า ห า ร ใ น พื้
น ที่
ปฏิ
บั
ติ
งาน
ถ้
ามี
ผู้
ป่
วยที่
เป็
นโรค ทางเดิ
นอาหารให้
ไป
ท้
าหน้
าที่
อื่
นที่
ไม่
สั
มผั
สกั
บอาหารโดยตรง
มี
การตรวจสุ
ขภาพ พนั
กงานประจ้
าปี
สร้
างระบบการควบคุ
มและคั
ดแยกผู้
ป่
วย
ที่
เป็
นโรคและโรคติ
ดต่
อ
1.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Work Place)
พื้
นที่
ผลิ
ตและห้
องน้้
าอยู่
ติ
ดกั
น หรื
อมี
ห้
องน้้
าในพื้
นที่
ผลิ
ต
ย้
ายห้
องน้้
าออกจากพื้
นที่
ผลิ
ตและไม่
เปิ
ดสู่
บริ
เวณผลิ
ตโดยตรง
สร้
างห้
องน้้
าให้
ถู
กสุ
ขลั
กษณะที่
ดี
มี
การจั
ดการ
ร ะ บ า ย น้้
า ทิ้
ง แ ล ะ สิ่
ง โ ส โ ค ร ก อ ย่
า ง มี
ประสิ
ทธิ
ภาพ
แยกรองเท้
าท้
างานและรองเท้
า ส้
าหรั
บใส่
เข้
า
ห้
องน้้
าออกจากกั
นโดยเด็
ดขาด เปลี่
ยน
รองเท้
าทุ
กครั้
งที่
จะเข้
าห้
องน้้
า
1.3 วิ
ธี
การ (Method)
การวางวั
ตถุ
ดิ
บบนพื้
นที่
ไม่
สะอาด
การจั
ดวางวั
ตถุ
ดิ
บ ควรวางบนชั้
นหรื
อโต๊
ะ
ที่
สู
งจากพื้
นให้
เหมาะสม และต้
องมี
ภาชนะ
สะอาดรองรั
บ
1.4 วั
ตถุ
ดิ
บ (Raw Material)
มี
ก า ร ป น เ ปื้
อ น ข อ ง ชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
มากั
บวั
ตถุ
ดิ
บ จากภาค
การเกษตร
ล้
างท้
าความสะอาดวั
ตถุ
ดิ
บให้
เพี
ยงพอ
ควรมี
การเปลี่
ยนน้้
าล้
างเป็
นระยะ
หากจ้
าเป็
นให้
ใช้
สารฆ่
าเชื้
อผสมในน้้
าล้
าง
เช่
น ล้
างด้
วยน้้
าด่
าง ทั
บทิ
มน้้
าส้
มสายชู
หรื
อ
น้้
ายาล้
างผั
กในปริ
มาณที่
ปลอดภั
ย