Page 20 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
น ้าพริกผัด : (มผช. 321/2556)
น ้าพริ กผัด (มผช. 321/2556) หมายถึง ผลิตภั ณฑ์พร้อมบริโภคที่ท้าจากเครื่ องเทศและสมุนไพร คั่ ว
ย่าง หรือทอดแล้วน้ ามาโขลกหรือบด ผสมให้เข้ากั น ปรุงรสด้ วยเครื่ องปรุงรส เช่น น้้ าปลา เกลือ กะปิ น้้าตาล
มะขามเปียก อาจเติมเนื้อสั ตว์หรือส่ วนประกอบอื่น เช่ น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ปลากรอบ ปลา ย่ าง เห็ดอบแห้ง
แมงดา บดผสมให้ เข้ากั นน้าไปคั่วหรือผั ดกับน้้ามันจนแห้ ง ได้แก่ น้้าพริกมะขาม น้้าพริกตะลิ งปลิง น้้ าพริก
กุนเชียง น้้าพริกมั นปู ฯลฯ
คุณลักษณะที่ต้องการ
สี :
 ต้องมีสีดี ตามธรรมชาติของน้้าพริ กผัดและส่วนประกอบที่ใช้
กลิ่น :
 ต้องมีกลิ่ นที่ดีตามธรรมชาติ ของน้้าพริ กผัดและส่วนประกอบที่ใช้ไม่มี กลิ่นอื่นที่ไม่ พึงประสงค์
เช่น กลิ่ นบูด กลิ่นหืน
กลิ่นรส :
 ต้องมีกลิ่ นรสที่ดี ตามธรรมชาติของน้้าพริ กผัดและส่วนประกอบที่ใช้ไม่ มีกลิ่นอื่น
ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่ นรสเปรี้ยวบูด
สิ่งแปลกปลอม :
 ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่ น เส้นผม ดิน กรวด ทราย ชิ้นส่วนหรือ
สิ่ง ปฏิกูลจากสัตว์
วอเตอร์แอกทิวิตี :
 ต้องไม่เกิน 0.85 (เป็นปัจจัยในการควบคุมและป้องกันการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อาหาร
ซึ่งมีผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เนื่องจากค่าวอเตอร์แอกทิ วิตี
เป็นปัจจัยที่ชี้ระดับปริมาณน้้าอิสระที่เชื้อจุลินทรีย์ใช้ในการเจริญเติบโต)
ค่าเพอร์ออกไชด์ :
 ต้องไม่เกิน 30 มิลลิกรั มสมมูลเพอร์ออกไซด์ออกซิเจนต่อกิ โลกรัม
อะฟลาทอกซิน :
 ต้องไม่เกิน 20 ไมโครกรั มต่อกิ โลกรัม