Page 36 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
ขนมเปี๊ยะ : (มผช. 115/2555)
ขนมเปี๊ยะ (มผช. 115/2555) หรื อบางท้องถิ่ น เรียกว่ า เต้าซ้ อ หรื อ เต้าส้อ หมายถึ ง ขนมอบชนิด
หนึ่งท้าด้วยแป้งเป็ นชั้น มี ไส้ โดยส่วนที่เป็นแป้ งท้าจากแป้ งสาลีผสมกับไขมันหรื อน้้ามัน น้้า น้้าตาล เกลือ
ห่อหุ้มไส้ต่างๆ เช่น ไส้ถั่ วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้ ถั่วด้า ไส้ฟัก ไส้เผือก ไส้งาด้า แล้วน้ าไปอบหรือปิ้ งให้สุก อาจอบ
ควันเทียน ได้ แก่ ขนมเปี๊ยะไส้ ถั่ว ขนมเปี๊ ยะไส้ฟัก ขนมเปี๊ ยะไส้รวม เต้ าส้อไส้ เค็ม เต้าส้ อไส้เตยหอม เต้าส้ อ
ผลไม้รวม ฯลฯ
คุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่ วไป :
 ต้องมีรูปทรงที่ ดี ส่ วนที่เป็นแป้งมีลักษณะเป็นชั้น ไม่แตก ไม่ มีส่วนของแป้งที่ไหม้ติดอยู่
ไส้ต้องเป็นไปตามที่ระบุไว้ในฉลากและไม่ทะลุออกมา
ลักษณะเนื อสัมผัส :
 ลักษณะเนื้อสั มผัสต้องไม่ แข็งกระด้าง
สี :
 ต้องมีสีดี ตามธรรมชาติของขนมเปี๊ยะและส่วนประกอบที่ใช้
กลิ่น :
 ต้องมีกลิ่ นรสที่ดี ตามธรรมชาติของขนมเปี๊ยะและส่วนประกอบที่ใช้ไม่ มีกลิ่นอื่นที่ไม่พึง
ประสงค์ เช่น กลิ่ นอับ กลิ่นหืน
สิ่งแปลกปลอม :
 ไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน กรวด ทราย ชิ้นส่วนหรือสิ่ง
ปฏิกู ลจากสัตว์
วัตถุเจือปนอาหาร :
 หากมีการใช้ สีและวัตถุกันเสีย ให้เป็ นไปตามชนิดและปริ มาณ ที่กฎหมายก้าหนด