Page 78 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
ปั้นสิบ : (มผช. 118/2555)
ขนมปั้นสิบ (มผช. 118/2555) หมายถึง ผลิ ตภัณฑ์ที่ได้จากการน้าแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า น้้ ามันพืช
น้้า อาจผสมส่วนประกอบอื่น เช่น กะทิ ไข่ น้้าปู นใส ในปริมาณที่เหมาะสม นวดผสมให้ เข้ากันจนได้ ลักษณะ
ตามต้องการ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แผ่ แป้งเป็นแผ่นกลมบาง บรรจุด้วยไส้ต่างๆ พับแป้งให้ปิดคลุมไส้ โดยให้
ขอบของแผ่นแป้ งแนบติดกัน ม้วนขอบแป้งให้มี ลักษณะเป็ นเกลียว แล้วน้ าไปทอด ได้แก่ ขนมปั้นสิบไส้ปลา
ขนมปั้นสิบไส้ไก่ ฯลฯ
คุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่ วไป :
 ต้องกรอบ ในภาชนะบรรจุ เดียวกันต้องมีรูปทรงที่ดี และมีขนาดใกล้เคียงกัน ไม่มี จุดด้ าหรือ
ส่วนของแป้งไหม้ติ ดอยู่ ไส้ต้องเป็นไปตามที่ระบุไว้ที่ฉลาก
ลักษณะเนื อสัมผัส :
 แป้งต้องกรอบ ไม่แข็งกระด้าง
สี :
 ต้องมีสีดี ตามธรรมชาติของขนมปั้นสิบ สม่้าเสมอ ไม่ไหม้เกรี ยม
กลิ่นรส :
 ต้องมีกลิ่ นรสที่ดี ตามธรรมชาติของปั้นสิบ ไม่มีกลิ่ นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่น อั บ กลิ่นหืน
รสขม
สิ่งแปลกปลอม :
 ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน กรวด ทราย ชิ้นส่วนหรือ
สิ่งปฏิกูลจากสั ตว์
ค่าเพอร์ออกไชด์ :
 ต้องไม่เกิน 30 มิลลิกรั มสมมูลเพอร์ออกไซด์ออกซิเจนต่อกิ โลกรัม
วัตถุเจือปนอาหาร :
 ห้ามใช้สีสังเคราะห์และวัตถุ กันเสียทุกชนิด เว้นแต่กรณีที่ติดกั บวัตถุดิบให้เป็นไปตามชนิดและ
ปริมาณ ที่กฎหมายก้ าหนด