Page 53 - i

47 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
แม่ฮ่ องสอน 1. งาตัด
(ขนมงารสต่างๆ)
2. ข้าวแต๋นงา
1. ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นานมักเกิดการ
เหม็นหืน
2. ผลิตภัณฑ์งาตัดเคลือบช็อกโกแลต
มีการเติมสมุนไพรหลายชนิ ดลงไป
ซึ่งท�ำให้รสชาติ ของผลิตภั ณฑ์ไม่
กลมกล่อม
1. ขนมงาช็อกโกแลต ให้แยกเป็นชิ้ นแบบแท่งๆ
แล้วน�ำมาใส่ถุงรวม โดยแต่ละชิ้นตรวจ
น�้ำหนั กให้เหมาะสม อาจท�ำ 4 ชิ้น ต่ อ 1 ห่อ
2. แนะน�ำให้ใช้ถาดเป็นตัววางรองผลิตภัณฑ์
เพื่อปรับรูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้คงรูปขึ้น และ
ใส่สารดูดซับออกออกซิเจนเพื่อป้องกันการหืน
3. ผลิตภัณฑ์งาตัดเคลือบช็อกโกแลต ไม่ควร
เติมสมุนไพรปนลงไปเพราะท�ำให้รสชาติ
ช็อกโกแลตซึ่งมีกลิ่นรสเฉพาะตัวเปลี่ยนไป
จากเดิม
1. น�้ำมันงา
2. ถั่วเหลืองคั่ว
1. น�้ำมันที่ได้จากการหีบต้องใส่
โถแก้วแล้วตั้งทิ้งไว้ให้ ตกตะกอน
นาน 4 วัน ซึ่งท�ำให้เสี่ยงต่อการ
เกิดความหืน เนื่องจากโถแก้วปิด
ไม่สนิท และวางไว้ในที่ มีแสงสว่าง
และอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. การกรองน�้ำมัน ใช้วิธีกรองผ่าน
กระดาษกรอง และใช้ปั้มดูด
อากาศ ซึ่งใช้ เวลานานมากใน
แต่ละครั้ ง
3. วัตถุดิบที่เก็บไว้มักมีมอดและแมลง
เกิดขึ้นง่าย
1. การตั้งน�้ำมันทิ้งไว้ให้ตกตะกอน ควรตั้งไว้ใน
ที่เย็นและมืด ภาชนะที่บรรจุควรปิดสนิท
2. กระดาษกรองที่ใช้ ควรเป็นกระดาษกรอง
แบบหยาบ ขนาดใหญ่ จะช่วยให้สามารถ
กรองน�้ำมันได้เร็วขึ้น
3. มอดและแมลงที่อยู่ในวัตถุดิบเกิดจากการ
เก็บวัตถุดิบไว้ที่ที่มีความชื้นและอุณหภูมิสูง
ไข่มอดที่ติดมากับงาจึงเจริ ญได้เร็ว ดังนั้นควร
ตากงาให้แห้งก่อนเก็บใส่ถุงและปิดปากถุงให้
สนิทแล้วเก็บในที่ มีอากาศถ่ ายเท
ผักและกระเทียม
แปรรูป ตรา กาลิโก้
สูตรการดองผักและกระเทียมให้
รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดี
ทดลองปรับสู ตรการดองผักและการดอง
กระเทียม โดยมีส่วนประกอบดั งนี้ 1. กระเทียม
สด 2. น�้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 3. น�้ำส้มสายชู
5 % 1 ถ้วยตวง 4. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ
5. น�้ำสะอาด 1 ถ้วย การดองใช้ระยะเวลา 15 วัน
น�้ำมัลเบอร์ รี่ อายุผลิตภั ณฑ์สั้นต้องการปรั บปรุง
กระบวนการผลิตเพื่อยืดอายุ
ผลิตภั ณฑ์โดยไม่ต้องแช่เย็น
ควรใช้วิธีบรรจุร้ อนซึ่งเหมาะกั บน�้ำผลไม้ ที่มี
ความเป็นกรด ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยวิธี
พาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) ที่อุ ณหภูมิ
ประมาณ 92-95 องศาเซลเซียส และบรรจุ ที่
อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส และท�ำให้เย็นโดย
ทันที