Page 125 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ ภาคใต้สู่การรั บรองมาตรฐาน
มาตรฐานการผลิตขันต้น หรือ Primary GMP
มาตรฐานการผลิตขันต้ นหรือ Primary GMP คื ออะไร
มาตรฐานการผลิตขั้นต้น หรือ Primary GMP คือ หลักเกณฑ์วิธี การที่ดี ขั้นต้น ในการผลิตอาหารแปร
รูปที่ บรรจุ ในภาชนะพร้ อมจ้ าหน่าย เพื่อควบคุมกระบวนการให้มี มาตรฐาน ลดและขจั ดความเสี่ยงจาก
อันตรายที่อาจเกิดจากกระบวนการผลิต โดยหลั กเกณฑ์ดังกล่าวครอบคลุมตั้งแต่อาคารสถานที่ ผลิต อุปกรณ์
เครื่องมือเครื่ องใช้ ในการผลิต การคั ดสรรวัตถุดิ บ กระบวนการผลิ ต บุคลากร การจัดเก็บผลิ ตภัณฑ์
จนกระทั่งการขนส่งผลิตภัณฑ์จนถึงมือผู้บริโภค โดยมีหลักการที่ส้าคั ญ 3 ประการ ได้แก่
1. ป้องกันการปนเปื้อนเบื้องต้น
2. ลดยับยั้งท้าลายจุลิ นทรีย์ก่ อโรค
3. ป้องกันการปนเปื้อนซ้้าหลังการแปรรู ป
ผู้ประกอบการผลิตอาหารที่เข้าข่ ายต้องขออนุญาตสถานที่ผลิตตามมาตรฐานการผลิตขันต้น
หรือ Primary GMP คือผู้ผลิตอาหารประเภทใด มี ผลบังคับใช้ เมื่อใด
ผู้ประกอบการผลิ ตอาหาร ที่เข้ าข่ายต้องปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตขั้ นต้น คือ ผู้ประกอบการ
ผลิตอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจ้าหน่ าย แต่ ในคู่มือเล่มนี้จะเน้นเฉพาะกลุ่มผู้ ประกอบการผลิต
อาหารแปรรูปฯ ที่เป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารพื้นเมือง ของกิน ของฝาก เช่ น ผลิตภัณฑ์ อาหาร OTOP
ผลิตภัณฑ์ อาหารจากกลุ่มแม่บ้ านและเกษตรกรในชุมชน และวิ สาหกิจชุมชนฯลฯ ที่ไม่เข้าข่ ายโรงงาน
คือ สถานที่ผลิ ตที่มีคนงานน้อยกว่า 7 คน และใช้ เครื่องจักร อุปกรณ์ไฟฟ้ า ก๊าชหุงต้ม ค้ านวณเป็นแรงม้ ารวม
แล้ วได้น้ อยกว่า 5 แรงม้า และผลิ ตภัณฑ์ ยั งไม่มีเลขสารบบอาหาร (เลข อย. หรื อเลข 13 หลักในกรอบ
เครื่องหมาย อย.)
ตัวอย่ าง: เลขสารบบอาหาร
โดยกฎหมายมี ผลบังคับส้าหรับผู้ผลิตหรือน้าเข้าอาหารแปรรูปรายใหม่ ทันที แต่ส้ าหรับผู้ผลิ ตหรือ
ผู้น้าเข้ าที่ได้ รับอนุญาตอยู่เดิมนันจะมีผลบังคับใช้ตังแต่วันที่ 7 พฤศจิกายน 2558 เป็นต้นไป