Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
1. ปริ
มาณจุ
ลิ
นทรี
ย์
ทั้
งหมด (Total Plate
Count :TPC) ใน
ผ ลิ
ต ภั
ณ ฑ์
เ กิ
น
มาตรฐาน (ต่
อ)
1.2.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เป็
นไม้
เนื้
อไม้
เป็
นรู
พรุ
น (เหมื
อน
ฟองน้้
า) ยากในการล้
างให้
สะอาด
และเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
าไว้
ในเนื้
อ
ไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะ เป็
นแหล่
ง
เจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
ง
ยี
สต์
รา
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
กสั
มผั
สอาหาร
1.3 อาคา รและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการ
ก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่
1.4 วิ
ธี
การ (Method)
วิ
ธี
ก า ร ผั
ด ไ ม่
เ ห ม า ะ ส ม
ห รื
อ ไ ม่
ทั่
ว ถึ
ง มี
โ พ ร ง เ ก็
บ
ฟองอากาศมากเกิ
นไป ท้
าให้
อากาศกลายเป็
นฉนวน เกิ
ดเป็
น
จุ
ดอุ
ณหภู
มิ
ต่้
า (Cold Spot)
ควรผั
ดและกวนให้
ทั่
วถึ
งและนานเพี
ยงพอ
เพื่
อลดปริ
มาณน้้
าและเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
1.5 วั
ตถุ
ดิ
บ (Raw Material)
มี
ก า ร ป น เ ปื้
อ น ข อ ง
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
มากั
บวั
ตถุ
ดิ
บ จาก
ภาคการเกษตร
ควบคุ
มคุ
ณภาพวั
ตถุ
ดิ
บ
คั
ดแยกวั
ตถุ
ดิ
บที่
เริ่
มเสื่
อมเสี
ยออกไป
ใช้
วั
ตถุ
ดิ
บให้
เร็
วที่
สุ
ด อย่
าเก็
บไว้
นาน
เบิ
กใช้
วั
ตถุ
ดิ
บตามล้
าดั
บที่
จั
ดซื้
อ
2. ยี
สต์
และราเกิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด
2.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
2.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งาน
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ร ะหว่
า ง กา ร ใ ช้
ง า น เ พื่
อล ดป ริ
มาณชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม