Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
2. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด (ต่
อ)
2.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(ต่
อ)
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
าง สะอาด
แล้
ว ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
อง
ทิ้
งข้
ามคื
นหรื
อ วั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
น
และยั
บยั้
งการเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถล้
างท้
าความสะอาดได้
ง่
าย
เพื่
อป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บตกค้
างท้
าให้
เกิ
ดการ
สะสมเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
2.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เป็
นไม้
เนื้
อไม้
เป็
นรู
พรุ
น (เหมื
อน
ฟองน้้
า) ยากในการล้
างให้
สะอาด
และเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
าไว้
ในเนื้
อ
ไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะ เป็
นแหล่
ง
เจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
ง
ยี
สต์
รา
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
กสั
มผั
สอาหาร
2.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เวณ ที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการ
ก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่
2.3 วิ
ธี
การ (Method)
2.3.1 มี
น้้
า สั
ด ส่
ว นน้้
า ใ น
ผลิ
ตภั
ณฑ์
สู
งเกิ
นไป ท้
าให้
ค่
าวอ
เตอร์
แอคติ
วิ
ตี้
(a
W
) สู
งกว่
า
มาตรฐาน (มาตรฐานก้
าหนดไม่
ควรเกิ
น 0.85)
ควบคุ
มสั
ดส่
วนน้้
าและเนื้
อวั
ตถุ
ดิ
บใน
ขั้
นตอนการบดผสมให้
ถู
กต้
อง
ทบทวนและควบคุ
มขั้
นตอนการสะเด็
ดน้้
า
ให้
ได้
มาตรฐาน
หากจ้
าเป็
นอาจจะต้
องมี
การอบเพื่
อลด
ปริ
มาณ น้้
าในวั
ตถุ
ดิ
บ