Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
2. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด (ต่
อ)
2.3.2 วิ
ธี
ก า ร ผั
ด ไ ม่
เหมาะสมหรื
อไม่
ทั่
วถึ
งมี
โพรงเก็
บ
ฟองอากาศมากเกิ
นไป ท้
าให้
อากาศกลายเป็
นฉนวน เกิ
ดเป็
น
จุ
ดอุ
ณหภู
มิ
ต่้
า (Cold spot)
ควรผั
ดและกวนให้
ทั่
วถึ
งและนานเพี
ยงพอ
เพื่
อลดปริ
มาณน้้
าและเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
2.3.3 วิ
ธี
การบรรจุ
การปิ
ด
ฝาในขณะร้
อนจั
ด ท้
าให้
เกิ
ดการ
กลั่
นตั
วของไอน้้
า กลายเป็
นหยด
น้้
าตกลงบนผิ
วหน้
าของผลิ
ตภั
ณฑ์
หลั
งผั
ดและบรรจุ
ควรทิ้
งให้
เย็
น (อุ่
น)
ไม่
ควรปิ
ดฝาในขณะร้
อนจั
ด
หากจ้
าเป็
น อาจมี
การใช้
เอทิ
ลแอลกอฮอล์
ฉี
ดพ่
นบนผิ
วหน้
าเล็
กน้
อย ก่
อนปิ
ดฝา
2.4 วั
ตถุ
ดิ
บ (
Raw material)
2.4.1 ยั
งไม่
มี
กระบวนการ
คั
ด แ ย ก คุ
ณ ภ า พ วั
ต ถุ
ดิ
บ ที่
เหมาะสม
ควบคุ
มคุ
ณภาพวั
ตถุ
ดิ
บ
คั
ดแยกวั
ตถุ
ดิ
บที่
เริ่
มเสื่
อมเสี
ยออกไป
ใช้
วั
ตถุ
ดิ
บให้
เร็
วที่
สุ
ด อย่
าเก็
บไว้
นาน
เบิ
กใช้
วั
ตถุ
ดิ
บตามล้
าดั
บที่
จั
ดซื้
อ
2.4.2 กระบวนการล้
างท้
า
ความสะอาดวั
ตถุ
ดิ
บไม่
เหมาะสม
ท้
าให้
วั
ตถุ
ดิ
บไม่
สะอาด เกิ
ดการ
ปนเปื้
อนจุ
ลิ
นทรี
ย์
ล้
างท้
าความสะอาดวั
ตถุ
ดิ
บให้
เพี
ยงพอ
ควรมี
การเปลี่
ยนน้้
าล้
างเป็
นระยะ
ควรมี
การสะเด็
ดน้้
าให้
เพี
ยงพอ
2.5 ภาชนะบรรจุ
(Packaging)
ภาชนะบรรจุ
ไม่
สะอาดเพี
ยงพอ
ล้
างท้
าความสะอาดภาชนะบรรจุ
ใช้
ภาชนะบรรจุ
ที่
แห้
งสนิ
ทก่
อนน้
ามาบรรจุ
ปั
ญหาด้
านเคมี
:
3. สารหนู
ทั้
งหมด
(Aresenic) เกิ
นจากที่
ม า ต ร ฐ า น ก้
า ห น ด
( ต้
อ ง น้
อ ย ก ว่
า 2
มิ
ลลิ
กรั
มต่
อกิ
โลกรั
ม)
3.1 วั
ตถุ
ดิ
บ (
Raw material)
3.1.1 น้้
าที่
น้
ามาใช้
ในการ
ผลิ
ต ไ ด้
ม า จ า กแหล่
ง ที่
มี
ก า ร
ปนเปื้
อนของสารหนู
จากชั้
นหิ
น
และแร่
ใต้
ดิ
น
ควรทดสอบคุ
ณภาพน้้
าให้
เป็
นไปตาม
มาตรฐานน้้
าดื่
ม
หาแหล่
งน้้
าใหม่
ที่
ไม่
มี
การปนเปื้
อนของ
สารหนู