Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
น ้
าพริ
กป่
น
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1.
ปริ
มาณจุ
ลิ
นทรี
ย์
ทั้
งหมด (Total Plate
Count
:TPC)
ใน
ผลิ
ตภั
ณฑ์
เกิ
นมาตรฐาน
1.1 บุ
คลากร (Man)
มี
การปนเปื้
อนของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
จ า ก บุ
ค ล า ก ร ผู้
ป ฏิ
บั
ติ
ง า น ใ น
กระบวนการผลิ
ต
ควบคุ
มและเข้
มงวดสุ
ขลั
กษณะส่
วนบุ
คคล
ของผู้
ปฏิ
บั
ติ
งาน
ควบคุ
มสุ
ขภาพของพนั
กงานต้
องมี
สุ
ขภาพดี
ไม่
ป่
วยไข้
หรื
อเป็
นโรค
ควบคุ
มความสะอาดของ เครื่
องแต่
งกาย
ควบคุ
มเล็
บพนั
กงานให้
สะอาดและสั้
น
เข้
มงวดการล้
างมื
อก่
อนเข้
าท้
างาน ระหว่
างท้
างาน
และหลั
งเลิ
กงาน
เข้
มงวดการล้
างมื
อหลั
งเข้
าห้
องน้้
า
ห้
ามพู
ดคุ
ยในพื้
นที่
ผลิ
ต
ควรสวมผ้
าปิ
ดปากและจมู
ก
ห้
ามไอ จาม ในพื้
นที่
ผลิ
ตและผลิ
ตภั
ณฑ์
ไม่
บ้
วนน้้
าลายและน้้
ามู
กในพื้
นที
ฯ
ควรงดเว้
นการแคะ แกะ เกา
1.2 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
1.2.1
มี
การปนเปื้
อนจาก
เ ชื้
อ จุ
ลิ
น ท รี
ย์
ที่
ต ก ค้
า ง ส ะ ส ม ใ น
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และอุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
งข้
ามคื
น
หรื
อวั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและยั
บยั้
ง
การเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถล้
าง
ท้
าความสะอาดได้
ง่
ายเพื่
อป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บตกค้
าง
ท้
าให้
เกิ
ดการสะสมเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์