Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
2. ปริ
มาณจุ
ลิ
นทรี
ย์
ทั้
งหมด (Total Plate
Count :TPC) ใ น
ผ ลิ
ต ภั
ณ ฑ์
เ กิ
น
มาตรฐาน
2.1 บุ
คลากร (Man)
มี
ก า ร ป น เ ปื้
อ น ข อ ง
เ ชื้
อ จุ
ลิ
น ท รี
ย์
จ า ก บุ
ค ล า ก ร
ผู้
ปฏิ
บั
ติ
งานในกระบวนการผลิ
ต
ควบคุ
มและเข้
มงวดสุ
ขลั
กษณะส่
วนบุ
คคล
ของผู้
ปฏิ
บั
ติ
งาน
ควบคุ
มสุ
ขภาพของพนั
กงานต้
องมี
สุ
ขภาพดี
ไม่
ป่
วยไข้
หรื
อเป็
นโรค
ควบคุ
มความสะอาดของเครื่
องแต่
งกาย
ควบคุ
มเล็
บพนั
กงานให้
สะอาดและสั้
น
เข้
มงวดการล้
างมื
อก่
อนเข้
าท้
างาน ระหว่
าง
ท้
างาน และ หลั
งเลิ
กงาน
เข้
มงวดการล้
างมื
อหลั
งเข้
าห้
องน้้
า
ห้
ามพู
ดคุ
ยในพื้
นที่
ผลิ
ต
ควรสวมผ้
าปิ
ดปากและจมู
ก
ห้
ามไอ จาม ในพื้
นที่
ผลิ
ตและผลิ
ตภั
ณฑ์
ไม่
บ้
วนน้้
าลายและน้้
ามู
กในพื้
นที
ฯ
ควรงดเว้
นการแคะ แกะ เกา
2.2 เ ค รื่
องจั
ก ร และอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
2.2.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและ
อุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณ
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาด
แล้
ว ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
อง
ทิ้
งข้
ามคื
นหรื
อ วั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
น
และยั
บยั้
งการเจริ
ญ เติ
บโตของ
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
าง ท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
น
วั
ตถุ
ดิ
บตกค้
างท้
าให้
เกิ
ดการสะสม
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์