Page 45 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ ภาคใต้สู่การรั บรองมาตรฐาน
เค้ก : (มผช. 459/2555)
เค้ก (มผช. 459/2555) หมายถึง ขนมอบชนิ ดหนึ่งที่ท้าจากแป้งสาลี หรือแป้ งสาลีผสมกับแป้งชนิ ด
อื่น น้้ าตาล ไขมัน และไข่ เป็ นส่วนประกอบหลัก ผสมนม ผงฟูหรื อเบ้งกิ้ งเพาว์เดอร์ (โซเดียมไบคาร์บอเนต
ผสมกรดหรือเกลือของกรด) เบ้งกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์ บอเนต) และส่วนประกอบอื่นที่เหมาะสม เช่น วัตถุ
แต่งกลิ่นรส ผลไม้ ผั ก ถั่ ว เครื่ องเทศ ผสมให้เข้ากัน แล้วน้ าไปอบจนสุ ก อาจใส่ไส้ ก่ อนหรือหลั งอบ อาจ
แต่ งหน้าหรือน้ามาประกบสลับกั บครีม แยม หรืออื่นๆ เพื่ อให้เป็ นชั้ น ได้แก่ เค้กผลไม้รวม เค้ กใบเตย เค้ก
มะพร้าว เค้กส้ม ฯลฯ
คุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่ วไป :
 ต้องมีรูปร่างที่ดี ไม่ยุบตัว ผิวหน้าและขอบของเค้ กต้องเรียบ มีความหนาสม่้าเสมอ กรณี มี
การแต่งหน้ าหรือน้ามากบสลับกับครีม แยม หรืออื่ นๆ เพื่อให้เป็ นชั้น ต้ องประนีต สวยงาม
ลักษณะเนื อสัมผัส :
 ต้องมีลักษณะเนื้ อที่ดีตามลักษณะของเค้กและส่วนประกอบที่ใช้
สี :
 ต้องมีสีดี ตามธรรมชาติของเค้กและส่วนประกอบที่ใช้
กลิ่นรส :
 ต้องมีกลิ่ นรสที่ดี ตามธรรมชาติของเค้กและส่วนประกอบที่ใช้ ไม่มีกลิ่นอื่น ที่ ไม่พึงประสงค์
เช่น กลิ่ นอับ กลิ่ นหืน รสเฝื่อน
สิ่งแปลกปลอม :
 ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน กรวด ทราย ชิ้นส่วนหรือ
สิ่งปฏิกูลจากสั ตว์
วัตถุเจือปนอาหาร :
 หากมีการใช้ สีและวัตถุกันเสีย ให้เป็ นไปตามชนิดและปริ มาณที่ กฎหมายก้าหนด