Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
เค้
ก
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1. ปริ
มาณจุ
ลิ
นทรี
ย์
ทั้
งหมด (Total Plate
Count :TPC)
ใ น ผ ลิ
ต ภั
ณ ฑ์
เ กิ
น
มาตรฐาน
1.1 บุ
คลากร
(Man)
มี
ก า ร ป น เ ปื้
อ น ข อ ง
เ ชื้
อ จุ
ลิ
น ท รี
ย์
จ า ก บุ
ค ล า ก ร
ผู้
ปฏิ
บั
ติ
งานในกระบวนการผลิ
ต
ควบคุ
มและเข้
มงวด สุ
ขลั
กษณะส่
วนบุ
คคล
ของผู้
ปฏิ
บั
ติ
งาน
ควบคุ
มสุ
ขภาพของพนั
กงานต้
องมี
สุ
ขภาพดี
ไม่
ป่
วยไข้
หรื
อเป็
นโรค
ควบคุ
มความสะอาดของเครื่
องแต่
งกาย
ควบคุ
มเล็
บพนั
กงานให้
สะอาดและสั้
น
เข้
มงวดการล้
างมื
อก่
อนเข้
าท้
างาน
ระหว่
างท้
างาน และหลั
งเลิ
กงาน
เข้
มงวดการล้
างมื
อหลั
ง เข้
าห้
องน้้
า
ห้
ามพู
ดคุ
ยในพื้
นที่
ผลิ
ต
ควรสวมผ้
าปิ
ดปากและจมู
ก
ห้
ามไอ จาม ในพื้
นที่
ผลิ
ตและผลิ
ตภั
ณฑ์
ไม่
บ้
วนน้้
าลาย และน้้
ามู
กในพื้
นที
ฯ
ควรงดเว้
นการแคะ แกะ เกา
1.2 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
1.2.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งาน ให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งาน เพื่
อลดปริ
มาณ
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
งข้
ามคื
น
หรื
อวั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
น และยั
บยั้
งการ
เจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
างท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บ
ตกค้
างท้
าให้
เกิ
ดการสะสมเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์