Page 51 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ ภาคใต้สู่การรั บรองมาตรฐาน
ประเด็น สาเหตุ แนวทางการแก้ ไข
2. ยี ส ต์ แ ล ะ ร า เ กิ น
ปริมาณที่มาตรฐาน
ก้าหนด (ต่อ)
2.3.2 ก า ร ท้ า ไ ส้ เ กิ ด
ระยะเวลารอ (Delay time) ที่
นานเกินไป แม้ จะเก็บในตู้เย็ น แต่
เ ชื้ อ จุ ลิ น ท รี ย์ ก็ ยั ง ส า ม า ร ถ
เจริ ญเติบโตและเพิ่ มจ้านวนได้
 ควรเตรี ยมเท่าที่ต้องการ ใช้งานไม่เตรียม
จนมากเกินไป
 ควบคุมระยะเวลารอ (Delay Time)
 เบิกใช้วั ตถุดิบตามล้าดับ ก่ อนหลัง
2.3.3 การอบขนมอุ ณหภู มิ
แ ล ะ ร ะ ย ะ เ ว ล า ก า ร อ บ ไ ม่
เ ห ม า ะ ส ม ท้ า ใ ห้ ไ ส้ ไ ม่ สุ ก
โดยเฉพาะเมื่ อผลิตขณะอุณหภูมิ
ของไส้ยังเย็นจัด
 ปรับอุณหภู มิและเวลาอบตามอุณหภู มิ
เริ่ มต้น (Initial Temp.) ซึ่งจะต้ องมี
การศึกษา อุณหภูมิและเวลาที่ เหมาะสม
 ควรมีการน้าไส้ ออกมาเตรียมและคาย
ความเย็ นก่อนน้ามาใช้ งานไม่ควรใช้
ขณะที่ ยังเย็นจัด
2.3.4 ยังไม่ มีกระบวนการ
คั ด แ ย ก คุ ณ ภ า พ วั ต ถุ ดิ บ ที่
เหมาะสม
 ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ
 คั ดแยกวัตถุ ดิบที่เริ่ม เสื่อมเสียออกไป
 ใช้วั ตถุดิบให้เร็วที่สุด อย่าเก็บไว้นาน
 เบิกใช้วั ตถุดิบตามล้าดับที่จัดซื้อ
2.3.5 มี การเปิดวัสดุหี บห่อ
ที่ ใส่ภาชนะบรรจุ ทิ้งไว้ หลังจาก
เบิ กใช้ไปบางส่วน
 ควรปิดวัสดุหีบห่อ ภาชนะบรรจุให้สนิท
ทันที ไม่ ควรเปิดทิ้งไว้ เพื่อป้องกันการ
ปนเปื้อน จากสภาพแวดล้อมรอบๆ