Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
2. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด (ต่
อ)
2.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(ต่
อ)
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
งข้
ามคื
น
หรื
อ วั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและยั
บยั้
ง
การเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
าง ท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
น
วั
ต ถุ
ดิ
บ ต ก ค้
า ง ท้
า ใ ห้
เ กิ
ด ก า ร ส ะ ส ม
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
2.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เ ป็
น ไ ม้
เ นื้
อ ไ ม้
เ ป็
น รู
พ รุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า) ยากในการล้
าง
ให้
สะอาดและเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
า
ไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
ก สั
มผั
สอาหาร
2.1.3 ผ้
าขาวบางที่
ใช้
คลุ
ม
ขนมและเครื่
องจั
กรไม่
สะอาด
เป็
นแหล่
ง เจริ
ญเติ
บโตของชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
งยี
สต์
รา
ใช้
ผ้
าขาวบางที่
แห้
งและผ่
านการซั
ก
ท้
าความสะอาดทุ
กวั
น
2.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อน จากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
น และเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่
2.3 วิ
ธี
การ (Method)
2.3.1 มี
น้้
าสั
ดส่
วนน้้
าในไส้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
สู
งเกิ
นไป ท้
าให้
ค่
าวอ
เตอร์
แอคติ
วิ
ตี้
(a
W
) สู
ง
ควบคุ
มสั
ดส่
วนน้้
าและเนื้
อวั
ตถุ
ดิ
บใน
ขั้
นตอนการท้
าไส้
ให้
ถู
กต้
อง