Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมไทย
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1. พบเชื้
อ
เอสเชอริ
เชี
ย โคไล
Escherichia coli
(E. coli)
1.1 บุ
คลากร
(Man)
1.1.1 สุ
ข ลั
ก ษ ณ ะ ส่
ว น
บุ
คคลที่
ไม่
ดี
พอ เช่
น ไม่
ล้
างมื
อ
หลั
งเข้
าห้
องน้้
า เป็
นต้
น
เข้
มงวดปฏิ
บั
ติ
ตามหลั
กเกณฑ์
และวิ
ธี
การ
ที่
ดี
ในการผลิ
ตอาหาร
ล้
างมื
อให้
สะอาดหลั
ง เข้
าห้
องน้้
า
ต้
องมี
การใช้
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อล้
างมื
อ
1.1.2 อาจมี
ผู้
ป่
วยที่
เป็
นโรค
ท า ง เ ดิ
น อ า ห า ร ใ น พื้
น ที่
ปฏิ
บั
ติ
งาน
ถ้
ามี
ผู้
ป่
วยที่
เป็
นโรคทางเดิ
นอาหารให้
ไป
ท้
าหน้
าที่
อื่
นที่
ไม่
สั
มผั
สกั
บอาหารโดยตรง
มี
การตรวจสุ
ขภาพพนั
กงานประจ้
าปี
สร้
างระบบการควบคุ
ม และคั
ดแยกผู้
ป่
วย
ที่
เป็
นโรค และโรคติ
ดต่
อ
1.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
พื้
นที่
ผลิ
ตและห้
องน้้
าอยู่
ติ
ดกั
น หรื
อมี
ห้
องน้้
าในพื้
นที่
ผลิ
ต
ย้
ายห้
องน้้
าออกจากพื้
นที่
ผลิ
ตและไม่
เปิ
ด
สู่
บริ
เวณผลิ
ตโดยตรง
สร้
างห้
องน้้
าให้
ถู
กสุ
ขลั
กษณะที่
ดี
มี
การจั
ดการระบายน้้
าทิ้
งและสิ่
งโสโครก
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ
แยกรองเท้
าท้
างานและ รองเท้
าส้
าหรั
บ
ใส่
เข้
าห้
องน้้
าออกจากกั
นโดย เด็
ดขาด
เปลี่
ยนรองเท้
าทุ
กครั้
งที่
จะเข้
าห้
องน้้
า
1.3 วิ
ธี
การ (Method)
การวางวั
ตถุ
ดิ
บบนพื้
นที่
ไม่
สะอาด
การจั
ดวางวั
ตถุ
ดิ
บควรวางบนชั้
นหรื
อโต๊
ะ
ที่
สู
งจากพื้
นให้
เหมาะสม และต้
องมี
ภาชนะ
สะอาด รองรั
บ
1.4 วั
ตถุ
ดิ
บ (
Raw material)
มี
ก า ร ป น เ ปื้
อ น ข อ ง
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
มากั
บวั
ตถุ
ดิ
บ จาก
ภาคการเกษตร
ล้
างท้
าความสะอาดวั
ตถุ
ดิ
บ
ควรมี
การเปลี่
ยนน้้
าล้
าง เป็
นระยะ
หากจ้
าเป็
นให้
ใช้
สารฆ่
าเชื้
อผสมในน้้
าล้
าง
เช่
น ล้
างด้
วยน้้
าด่
าง ทั
บทิ
ม น้้
าส้
มสายชู
หรื
อน้้
ายาล้
างผั
กในปริ
มาณที่
ปลอดภั
ย