Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
2. ยี
สต์
และรา เกิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด
2.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
2.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ร ะ ห ว่
า ง ก า ร ใ ช้
ง า น เ พื่
อ ล ด ป ริ
ม า ณ
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และอุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาด
แล้
วควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
ง
ข้
ามคื
นหรื
อวั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและ
ยั
บยั้
งการเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
างท้
าความสะอาดได้
ง่
ายเพื่
อป้
องกั
น
วั
ตถุ
ดิ
บตกค้
างท้
าให้
เกิ
ดการสะสมเชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
2.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เ ป็
น ไ ม้
เ นื้
อ ไ ม้
เ ป็
น รู
พ รุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า) ยากในการล้
าง
ให้
สะอาดและเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
า
ไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
งยี
สต์
รา
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควร
ใช้
สแตนเลสและพลาสติ
ก สั
มผั
สอาหาร
2.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม (อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลา
ในการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่