Page 67 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ ภาคใต้สู่การรั บรองมาตรฐาน
ไข่เค็ม : ( มผช.27/2550 )
ไข่เค็ ม (มผช.27/2550) หมายถึง ไข่ทั้งฟองที่ผ่ านการคัดเลือกและท้าความสะอาดแล้ว เช่ น ไข่ เป็ด ไข่
นกกระทา น้ามาดองเค็มด้วยวิธี การดองเปียก หรือดองแห้ ง ในช่วงเวลาที่เหมาะสม โดยอาจมีการจ้าหน่ายใน
ลักษณะของไข่เค็มดิบ หรือไข่เค็มต้มสุกก็ ได้
ไข่ เค็มดองน้้าเกลื อ หมายถึง ไข่เค็มที่ได้ จากการดองเปียกโดยแช่ไข่ ในน้้ าเกลือที่ มีความเข้ มข้นที่
เหมาะสม โดยให้ไข่จมอยู่ภายใต้ระดับน้้าเกลื อ ในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งนี้ อาจเติมไอโอดีนหรือสมุนไพร
อื่นๆ ด้วยหรือไม่ ก็ได้
ไข่เค็มพอก หมายถึ ง ไข่เค็มที่ได้จากการดองแห้ งโดยพอกไข่ด้ วยของผสมที่มี เกลือเป็นองค์ประกอบ
หลัก และส่ วนประกอบอื่นๆ เช่น ดิ น หรือดินสอพอง น้้า ขี้ เถ้าแกลบ ในอัตราส่ วนที่เหมาะสม และในช่ วง
ระยะเวลาที่เหมาะสม ทั้งนี้อาจเติ มไอโอดีนด้วยหรื อไม่ก็ได้
ประเภทและชนิด :
ไข่เค็ม แบ่งตามกรรมวิธีการผลิตออกเป็น 2 ประเภท คือ
● ไข่เค็มดองน้้ าเกลือ
● ไข่เค็มพอก
ไข่เค็มแต่ละประเภทแบ่งออกเป็ น 2 ชนิด
● ไข่เค็มดิบ
● ไข่เค็มต้มสุ ก
คุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่ วไป :
ที่ คุณสมบัติที่ต้องการ ไข่เค็มดิบ ไข่เค็มต้มสุก
1 ลักษณะภายนอก  ไข่เค็ มดองน้้าเกลื อ เปลือกไข่ต้อง
สะอาด ไม่แตก ร้าว หรือบุบ
 เปลือกไข่ต้ องสะอาดไม่แตก
ร้าว หรือบุบ
 ไข่เค็ มพอก เมื่อน้าสิ่งที่พอกออกแล้ว
ท้าความสะอาด เปลื อกไข่ต้องสะอาด
ไม่แตก ร้าว หรือบุบ