Page 68 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
ที่ คุณสมบัติที่ต้องการ ไข่เค็มดิบ ไข่เค็มต้มสุก
2 ลักษณะภายใน  ต้องไม่มีสีผิ ดปกติ ไข่ แดงและไข่ขาว
แยกออกกันได้ชัดเจน
 ต้องไม่มี สีผิดปกติ ไข่แดง
และไข่ขาวแยกออกกันได้
ชัดเจน
 ไข่ขาวส่ วนที่ติดไข่แดงยังมีลั กษณะเป็น
ไข่ขาวข้น สีค่ อนข้างใส ไม่มีสิ่ งผิดปกติ
ใดๆ ปรากฏอยู่
 ไข่ขาวมีสีขาว เนื้อเรียบ นิ่ม
ไม่กระด้าง ไม่มีสิ่งผิดปกติ
ใดๆ ปรากฏอยู่
 ไข่แดง มีสีเข้ ม ค่อนข้างเป็นทรงกลม
มีความมัน
 ไข่แดงมีสีเข้ ม ลักษณะเป็น
มัน มองเห็ นได้ชัด
 มีกลิ่นตามธรรมชาติของไข่เค็ม
ไม่มีกลิ่ นผิดปกติอื่นที่ไม่พึงประสงค์
 มีกลิ่ นตามธรรมชาติของไข่
เค็ม ไม่มีกลิ่นผิดปกติอื่นที่
ไม่พึงประสงค์
3 รส  เมื่อท้าให้ไข่สุก ไข่ขาวมีรสเค็ม ไข่แดง
มีรสมันและรสเค็มพอเหมาะ
 ไข่ขาวมีรสเค็ม ไข่แดงมี รส
มันและรสเค็ มพอเหมาะ
จุลิ นทรีย์ :
 จุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องน้อยกว่า 1×104 โคโลนีต่อตั วอย่าง 1 กรัม
 ซาลโมเนลลา ต้องไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม
 คลอสทริเดียม เพอรฟริงเจนส ต้องไม่พบในตัวอย่าง 0.1 กรัม
 สแตฟโลค็อกคัส ออเรียส ต้องไม่พบในตัวอย่าง 0.1 กรัม
 ต้องไม่มีราปรากฏให้เห็นได้อย่ างชัดเจน
สารปนเปื้อน :
 ตะกั่ว ต้องไม่เกิ น 1 มิลลิ กรัมต่อกิโลกรัม
 ปรอท ต้องไม่ เกิน 0.02 มิลลิกรั มต่อกิ โลกรัม
การบรรจุ :
 ให้บรรจุไข่เค็มในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง สามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรก
ภายนอก และกันการกระทบกระแทกได้
 จ้านวนไข่เค็มในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ ในที่ฉลาก