Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
คุ
กกี
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
1. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด
1.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
1.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อน
และหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
งข้
ามคื
น
หรื
อ วั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและยั
บยั้
งการเจริ
ญ
เติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถล้
าง
ท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บตกค้
าง
ท้
าให้
เกิ
ดการสะสมเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
1.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เ ป็
น ไ ม้
เ นื้
อ ไ ม้
เ ป็
น รู
พ รุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า) ยากในการล้
างให้
สะอาดและเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
าไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
กสั
มผั
สอาหาร
1.1.3 ผ้
าขาวบางที่
ใช้
คลุ
ม
ขนมและเครื่
องจั
กร ไม่
สะอาด
เป็
นแหล่
ง เจริ
ญเติ
บโตของชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
งยี
สต์
รา
ใช้
ผ้
าขาวบางที่
แห้
งและท้
าความสะอาดทุ
กวั
น
1.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ด
การปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม (อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
าความ
สะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ต้
องมี
ตารางการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่