Page 76 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
ประเด็น สาเหตุ แนวทางการแก้ ไข
1. ยี สต์และราเกิ น
ปริ มาณที่ มาตรฐาน
ก้าหนด (ต่อ)
1.3 วิ ธีการ (Method)
1.3.1 มี น้้าสัดส่ วนน้้าใน
ผลิ ตภัณฑ์สูงเกินไปท้าให้มีปริมาณ
ความชื้ นเกินค่ามาตรฐาน
 ควบคุมสัดส่วนน้้ าและเนื้อวั ตถุดิบในขั้นตอน
การบดผสมให้ถูกต้อง
 ทบทวนและควบคุมขั้นตอนการสะเด็ดน้้ า
ให้ ได้มาตรฐาน
 หากจ้าเป็นอาจจะต้ องมีการอบ เพื่อลดปริมาณ
น้้าในวั ตถุดิบ
1.3.2 การอบขนมอุ ณหภูมิ
และระยะเวลาการอบไม่เหมาะสม
ท้ าให้ ไม่ สุ กโดยเฉพาะเมื่ อผลิ ต
ขณะอุ ณหภูมิ ยังเย็นจัด
 ปรั บอุณหภูมิและเวลาอบ ตามอุณหภูมิเริ่ มต้น
( Initial Temp. ) ซึ่งจะต้ องมีการศึกษาอุณหภูมิ
และเวลาที่ เหมาะสม
 ควรมีการน้าออกมา เตรี ยมและคายความเย็ น
ก่ อนน้ามาใช้งานไม่ ควรใช้ขณะที่ยังเย็ นจัด
1.3.3 การจัดเก็บในพื้นที่ชื้น
ท้ าให้ขนมคุกกี้ ดูดความชื้นกลั บ
ท้าให้เชื้อจุลิ นทรีย์เจริญเติบโต
 ควรรี บบรรจุถุงหรือบรรจุภัณฑ์ให้เร็ วที่สุ ด ไม่ควร
ทิ้ งไว้นาน เพื่อป้องกันดู ด ความชื้นกลับ
1.3.4 มี การเปิดวัสดุ หีบห่อที่
ใส่ ภาชนะบรรจุทิ้งไว้ หลังจากเบิก
ใช้ไปบางส่ วน
 ควรปิดวัสดุหีบห่อ ภาชนะบรรจุ ให้สนิททันที
ไม่ ควรเปิ ดทิ้ งไว้ เพื่ อป้องกันการปนเปื้ อนจาก
สภาพแวดล้อมรอบๆ