Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมปั้
นสิ
บ
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1. ยี
สต์
และราเกิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด
1.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
1.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งาน ให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ระหว่
างการ ใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาด
แล้
ว ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อหากต้
องทิ้
ง
ข้
ามคื
นหรื
อ วั
นหยุ
ดยาวเพื่
อป้
องกั
น และ
ยั
บยั้
งการเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
ง เ ครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ให้
สามารถล้
าง ท้
าความสะอาดได้
ง่
ายเพื่
อ
ป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บตกค้
าง ท้
าให้
เกิ
ดการสะสม
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
1.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เ ป็
น ไ ม้
เ นื้
อ ไ ม้
เ ป็
น รู
พ รุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า) ยากในการล้
าง
ให้
สะอาดและเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
า
ไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
กสั
มผั
สอาหาร
1.2 อาคา รและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
น
สิ่
งปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
น และเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่