Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ค้
าแนะน้
าและข้
อแนะน้
า
เพื่
อการแก้
ปั
ญหาผลิ
ตภั
ณฑ์
วุ้
นน ้
ามะพร้
าว
ที่
ไม่
ผ่
านตามมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
ปั
ญหาด้
านเชื
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
:
1. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตร ฐาน
ก้
าหนด
1.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
1.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กร และอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กร และอุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และอุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
ง
ข้
ามคื
น หรื
อวั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและ
ยั
บยั้
งการเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
าง ท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
น
วั
ต ถุ
ดิ
บ ต ก ค้
า ง ท้
า ใ ห้
เ กิ
ด ก า ร ส ะ ส ม
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
1.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เ ป็
น ไ ม้
เ นื้
อ ไ ม้
เ ป็
น รู
พ รุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า) ยากในการล้
างให้
สะอาดและเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
าไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
กสั
มผั
สอาหาร
1.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and Workplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
ด สามารถป้
องกั
นสิ่
ง
ปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น) ต้
อง
เหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคาร และสถานที่
ด้
วย ความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ต้
องมี
ตารางการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่