Page 90 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
ประเด็น สาเหตุ แนวทางการแก้ ไข
1. ยี ส ต์ แ ล ะ ร า เ กิ น
ปริ มาณที่ มาตรฐาน
ก้าหนด (ต่อ)
1.3 วิ ธีการ (Method)
1.3.1 การล้างวุ้นมะพร้ าว
ไม่ สะอาดจะท้าให้เชื้อเริ่ มต้นสูง
 จะต้องล้างวุ้นมะพร้าว ให้ สะอาด
 มี การเปลี่ยนน้้ าล้างเป็นระยะ
1.3.2 มี การปนเปื้อนซ้้ าหลัง
การต้ มจากการแยกพื้นที่สกปรก
และพื้นที่สะอาด ไม่ชัดเจน
 แยกพื้นที่พื้ นที่สกปรก และพื้ นที่สะอาดให้
ชั ดเจน
 แยกอุ ปกรณ์ก่อนต้มและหลังต้มให้ชัด
1.3.3 มีการปนเปื้ อนซ้้าจาก
ขั้ นตอนการหั่น เนื่องจากอุปกรณ์
และภาชนะไม่ สะอาด
 ล้ างอุปกรณ์และภาชนะให้สะอาดก่อนใช้
 ไม่ ควรจะทิ้งไว้นานควรรีบน้าไปใช้
1.3.4 การบรรจุ ปิดฝา ไม่
สมบู รณ์ท้าให้ เกิดการรั่ ว เกิดการ
ปนเปื้อนซ้้า
 มี การควบคุมความ สมบูรณ์ของการปิดฝา
 ตรวจสอบการรั่วช้ารุ ดเสียหายของภาชนะ
บรรจุก่ อนใช้
1.4 วั ตถุดิบ (Raw material)
วุ้ นมะพร้ าวมี การ เน่ าเสี ย
ตั้ งแต่ต้น
 ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ
 คั ดแยกวัตถุ ดิบที่เริ่ม เน่าเสียออกไป
 ใช้วั ตถุดิบให้เร็วที่สุ ด อย่าเก็ บไว้นาน
1.5 ภาชนะบรรจุ (Packaging)
ภ า ช น ะ บ ร ร จุ ไ ม่ ส ะ อ า ด
เพี ยงพอ
 ล้ างท้าความสะอาดภาชนะบรรจุ
 ใช้ภาชนะบรรจุ ที่แห้งสนิทก่อนน้ามาบรรจุ