Page 12 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
8
สะอาดวัตถุดิ บ ได้อธิบายไว้ในหนังสือมาตรฐานอาหารฮาลาล (ฉบับกระทรวงสาธารณสุข)
ปี 2557
ข้อเสนอแนะ
1. พนักงานผลิตอาหารฮาลาลควรเป็ นมุสลิม หากมิ ใช่มุ สลิมจะต้องไม่
เกี่ยวกับสิ่งที่ไม่ ฮาลาลในขณะผลิตอาหารฮาลาล เช่น เนื้อสุ กร เลือด แอลกอฮอล์ หรือสุ นัข
เป็นต้น
2. ถ้าหากจําเป็นต้องใช้พนักงานที่มิใช่มุ สลิมก็ควรมี ผู้ควบคุมที่เป็นมุสลิม
3. การเก็บรักษาผลิตภั ณฑ์ อาหารฮาลาล ควรแยกเก็บรั กษาในสภาพที่
เฉพาะไม่ปะปนกับผลิตภัณฑ์ อาหารที่ไม่ฮาลาล
4. ภาชนะบรรจุที่เก็บรักษาอาหารฮาลาลจะต้องสะอาดปราศจากนะญิส
3.2.3 การบรรจุภัณฑ์ และการขนส่ง
ด้วยอาหารฮาลาลจะต้องผ่านกระบวนการผลิตตั้งแต่เริ่มต้นเตรี ยมการ
ผลิต เลือกวั ตถุดิ บส่วนประกอบสารปรุงแต่ง การปรุ งอาหาร ตลอดสายโซ่การผลิต เช่น
สถานที่ผลิต อุ ปกรณ์ ภาชนะบรรจุภาชนะเก็ บรักษาจะต้ องฮาลาล ถู กต้องตามบั ญญัติ
ศาสนาอิสลาม ปราศจากสิ่งหะรอม ตามบทบัญญัติศาสนาอิ สลาม
แนวปฏิบัติ ต่อสถานที่ ผลิต อุปกรณ์ การผลิต และการขนส่ งผลิตภั ณฑ์
อาหารฮาลาล มีดังนี้
ก) สถานที่ผลิต จะต้ องสะอาด ปลอดภัยจากสิ่ งปนเปื้อนที่เป็ นนะญิส
มีระบบป้องกั นสัตว์ต้องห้ าม เช่น สุกร สุ นัข เข้าในบริเวณสถานที่ ผลิตอาหารฮาลาล และ
ไม่ปะปนกับการผลิตสิ่งที่ไม่ฮาลาล
ข) เครื่องจั กร เครื่องมือ และอุปกรณ์ การผลิตจะต้องสะอาด และไม่ได้
ร่วมกับการผลิตสิ่ งที่ไม่ฮาลาล
ค) การขนส่ งจะต้องแยกสั ดส่ วนเฉพาะอาหารฮาลาล ไม่ปะปนกั บ
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ฮาลาล
ง) การล้างสถานที่ ผลิ ต เครื่องมือ อุ ปกรณ์และการขนส่ งจะต้องล้างให้
สะอาดตามบัญญัติศาสนาอิ สลาม เช่น