Page 13 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
9
 น้ําที่ใช้ต้องเป็นน้ํ าสะอาด และเป็นน้ําที่อนุญาตให้ใช้ได้
 เปิ ดน้ํ าหรือราดน้ํ าให้ น้ํ าไหลผ่ านให้ทั่ วบริ เวณสถานที่ผลติ
เครื่องมื อ อุ ปกรณ์ หรื อรถขนส่ ง ต้องให้น้ํ าไหลผ่ านออกได้
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ําขัง และทําให้เป็นนะญิสได้
ในกรณีที่สถานที่ผลิ ต เครื่องมือ อุ ปกรณ์ผ่านการใช้ ผลิตอาหารที่ ไม่ฮา
ลาล ให้เช็ ดเศษอาหารที่ติดอยู่ ในสถานที่ผลิ ต หรือติดอยู่ กับเครื่องมือ อุปกรณ์ ออกให้ หมด
เสียก่อน แล้ วทําการล้างเหมือนที่ได้อธิบายข้างต้ น หากสถานที่ผลิต มี สุกรหรือสุนัขเข้ามา
ปนเปื้อน เครื่องมือ อุ ปกรณ์ผ่ านการใช้กับเนื้ อสุ กร เนื้อสุ นัข หรือผลิตภั ณฑ์จากสุกรและ
สุนัข รถขนส่ งผ่านการบรรทุกสุกร หรือสุนัข ให้ทํ าการล้างด้ วยน้ําสะอาด 7 ครั้ง โดยให้
หนึ่งในนั้นเป็นน้ําผสมดิน
3.2.4 สุขลักษณะส่วนบุคคล
ก) การแต่งกายของพนักงานจะต้ องมีความสะอาดโดยไม่ก่ อให้เกิดความ
สกปรกที่จะเป็นเหตุให้เกิ ดการปนเปื้อนสู่อาหารที่ผลิ ต
ข) ผู้ปฏิบัติงานควรล้างมื ออย่างสม่ําเสมอ เช่น
 ก่อนการปฏิบัติงานที่ ต้องสัมผัสอาหาร
 ทุกครั้งหลังออกจากห้องน้ํา
 หลั งรั บประทานอาหาร โดยเฉพาะเมื่ ออาหารที่ พนั กงาน
รับประทานนั้น มีส่วนผสมของสิ่งที่หะรอม
 หลังสัมผัสสิ่ งที่หะรอมหรือสิ่งปนเปื้ อนนะญิส ซึ่งอาจจะนําไปสู่
การปนเปื้อนอาหารในกระบวนการผลิตได้