Page 21 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
17
ใน 7 ครั้งนั้นต้องเป็นน้ํ าดินที่ สะอาด(อนึ่ ง ควรใช้น้ําดิ น
ในการล้างครั้งที่1)
ค) น้ําที่ใช้ชํ าระล้าง น้ําเป็นปัจจัยสําคัญในการชําระล้างทําความ
สะอาดในขั้นตอนของการผลิต ดั งนั้นน้ําที่ ใช้ทําความสะอาด จะต้ องสะอาดและเป็นน้ําที่
สามรถนํามาทําความสะอาดได้ตามบทบัญญัติ ตามหลักการศาสนาอิสลาม ซึ่ งได้ จําแนก
ประเภทของน้ําเป็น 4 ประเภท ดั้งนี้
 น้ํามุตลั ก คือ น้ําสะอาดและชํ าระล้างสิ่งอื่นให้สะอาดได้
ได้แก่น้ํา 7 ชนิด คือ
1) น้ําฝน น้ําค้าง
2) น้ําทะเล
3) น้ําแม่น้ํา
4) น้ําบ่อ
5) น้ําหิมะ น้ําแข็ง
6) น้ําลูกเห็บ
7) น้ําตาน้ํา
 น้ํามู่ซั มมัส คื อ น้ําสะอาดที่ อยู่ ในภาชนะที่เกิดสนิมได้
และถู กแดดเผาให้ร้ อน สามารถนําไปชํ าระสิ่ งอื่น ให้
สะอาดได้แต่ ไม่เหมาะสม
 น้ํามุสตะอฺมั ล คือ น้ําที่สะอาด แต่ใช้ทําความสะอาดสิ่ง
อื่นไม่ ได้ เช่น น้ําที่ใช้ ทําความสะอาดครั้งสุดท้ าย ซึ่งไม่
เปลี่ยนสี กลิ่ น รส และไม่เกินปริมาณที่มีอยู่ เดิม
 น้ําน่ ายิ ส คือ น้ํ าที่มี น่ ายิส (สิ่ งสกปรกตามข้อบัญญั ติ
อิสลาม) เจื อปนอยู่และมีปริมาณน้ําไม่ถึง 216 ลิตร (2
กุ ลละห์ ) หรือหากมีปริมาณเกิน 216 ลิ ตร แต่ สภาพ
ของน้ํ าเปลี่ ยนสี กลิ่ น รส จะนํ าไปใช้ ชํ าระล้ างสิ่ ง
สกปรกมิได้