Page 35 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
31
น้ําพริกผัดและน้ําพริกป่นแห้ง
น้ําพริ กผัด หมายถึ ง ผลิตภัณฑ์ พร้อมบริ โภคที่ ทํ าจากเครื่องเทศและ
สมุนไพร คั่ว ย่าง หรื อทอดแล้วนํามาโขลกหรือบด ผสมให้เข้ ากัน ปรุงรสด้ วยเครื่องปรุงรส
เช่น น้ํ าปลา เกลือ กะปิ น้ําตาล มะขามเปียก อาจเติมเนื้อสั ตว์หรือส่ วนประกอบอื่น เช่น
กุ้งแห้ง ปลาแห้ง ปลาย่าง เห็ดอบแห้ ง บดผสมให้เข้ากั นนําไปคั่วหรือผั ดกับน้ํามันจนแห้ง
ได้แก่ น้ําพริ กมะขาม น้ําพริกตะลิงปลิง น้ําพริกมันปู ฯลฯ
น้ําพริกป่นแห้ง หมายถึ ง ผลิตภั ณฑ์พร้ อมบริโภคที่ทําจากเครื่ องเทศและ
สมุนไพร เช่น พริกแห้ ง หัวหอม กระเทียม นํ ามาคั่ว ย่ าง เผา หรือทอด นํามาผสมกั บ
เนื้อสัตว์หรือส่วนประกอบอื่นที่ทําให้แห้งโดยการใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์ และพลังงาน
อื่น กุ้ง ปลาแห้ง ปลากรอบ ปลาย่าง หรือเห็ ดอบแห้ง โขลกหรือบดให้เข้ ากัน ปรุงรสด้วย
เครื่องปรุ งรส เช่น น้ําปลา เกลื อ กะปิ ไตปลา ปลาร้า น้ําตาล มะขามเปี ยก อาจเติม
ส่วนประกอบอื่น เช่ น งา สมุนไพร และอาจให้ ความร้ อนเพื่อทําให้ แห้ งอีกครั้ ง ได้ แก่
น้ําพริ กพริกไทย น้ําพริ กปลาดุกย่าง น้ําพริ กปูม้า น้ําพริ กปูไข่ น้ําพริกไก่หยอง ฯลฯ