Page 46 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
42
อาหารทะเลแปรรูป
อาหารทะเลแปรรูป หมายถึง ผลิตภั ณฑ์ ์ที่ได้จากการนําสั ตว์ทะเลทั้งตัว
หรือผ่านการตัดแต่งมาล้างให้สะอาด ทําให้สุกโดยการทอด อบ ย่าง บด ฉีก ทุบ หรื อรีดให้
ได้ลักษณะตามต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุ งรส เช่น เกลื อ น้ําตาล ซอสปรุงรส อาจเติม
เครื่องเทศหรื อสมุนไพรก็ได้ อาทิ
- ปลากรอบปรุงรสพร้อมบริโภค เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการนําปลาทั้งตัว
หรือตั ดแต่ งเป็ นชิ้ นก็ได ้ มาล้ างให ้สะอาด อาจต้ม ทํ าให้ แห้งโดยใช้ ความร้อนจาก
แสงอาทิตย์ ์หรื อแหล่ งพลังงานอื่น ทอดหรืออบให้ กรอบ ปรุงรสด้วยเครื่ องปรุงรส เช่ น
เกลือ น้ํ าตาล พริก แล้วทําให้แห้งอีกครั้ง และอาจเติมส่วนประกอบอื่น เช่น งา สมุนไพร
- ปลาหมึกบด เป็นผลิ ตภั ณฑ์์ที่ ได้จากการนําเนื้ อปลาหมึกสดมาตัดแต่ง
เช่น ลอกหนัง เจาะตา แยกหัว ดึงไส้ เอากระดองออก มาล้างให้สะอาด ทํ าให้แห้ งโดยใช้
ความร้อนจากแสงอาทิตย์์หรือแหล่ งพลังงานอื่น หรื ออาจใช้ปลาหมึกแห้งก็ได้นําไปอบหรือ
ย่างให้สุก อาจนํามาบด ฉีก ทุบ หรื อรีดให้ได้้ลักษณะตามต้องการโดยไม่มี การปรุงรส