Page 48 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
44
แนวทางการพัฒนาให้ เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล
ประเด็นปัญหา แนวทางการแก้ไขปัญหา
1. วิธี การปฏิบัติ ในการล้ างวัตถุดิ บและการ
ตัดแต่ งวั ตถุดิ บที่ ใช้ ในการผลิตยั งไม่เป็ นไป
ตามหลักมาตรฐานฮาลาล
- การล้ างวัตถุ ดิ บและส่วนประกอบที่ใช้
ในการผลิ ต ตามหลักมาตรฐานฮาลาล
ต้ องล้างวั ตถุดิ บและส่วนประกอบด้ วย
การล้ างผ่านน้ําเสมอ
- การตัดแต่งวัตถุดิ บให้สะอาดปราศจาก
สิ่ งที่เป็ นนะญิส คื อ เครื่องใน และสิ่ง
ปฏิกูล
2. ไม่มี มาตรการป้ องกันสั ตว์ เลี้ยงและสัตว์
พาหะต่าง ๆ
- ติ ดมุ้ งลวดทุ กช่ องเปิ ดของบริ เวณ
สถานที่ผลิต
- ติ ดม่านกั นแมลงบริเวณประตูทางเข้ า
บริเวณผลิต
- กั้ นรั้ วตาข่ ายรอบอาคารผลิ ต เพื่ อ
ป้ องกันสั ตว์ พาหะอาทิ แมลงวัน หนู
เป็ นต้น หรือสัตว์เลี้ยง อาทิ สุ นัข แมว
ไก่ เป็นต้น
3. ส่วนประกอบที่ ใช้ในการผลิตอาหารบาง
ชนิด ไม่ ได้ รั บการรับรองฮาลาล เช่น เกลื อ
น้ําตาล เครื่องปรุงรส เป็นต้น
- เปลี่ ยนวัตถุ ดิบ/ส่วนประกอบเป็นชนิด
หรื อยี่ ห้อที่ ได้รั บการรับรองมาตรฐาน
ฮาลาลแล้ ว
จุดที่ต้ องควบคุมดูแล
1. ขั้นตอนการล้าง และตัดแต่ งวัตถุดิบให้เป็นไปตามหลักมาตรฐานฮาลาล
2. ขั้นตอนการตากวัตถุดิบต้องมี มาตรการป้องกันสัตว์เลี้ ยงและสัตว์พาหะต่างๆ