Page 8 - คู่มือแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้เป็นไปตามมาตรฐานฮาลาล1

โครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มจังหวัดชายแดนใต้ สู่ การรับรองมาตรฐานฮาลาล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
4
2.1 ประเภทของนะญิส และวิธีชําระล้าง
2.1.1 มุ ค๊อฟฟะฟะห์ ได้แก่ ปั สสาวะของเด็ กชายซึ่งอายุ ไม่ถึ ง 2 ขวบ
ไม่ได้ กิน หรือดื่มสิ่งอื่นใดที่ ทําให้อิ่มนอกจาก น้ํ านมของแม่ วิธี การชําระล้ าง ใหเฎช็ดนะญิส
ออกเสยี ก่ อนแล้ว ใช้ น้ํา พรมบนรอยเปื้อนนะญิ สนั้น ให้ ทั่วโดย ไม่ ต้องให้ น้ําไหลผ่านก็
ใช้ได้
2.1.2 มู่ต้าวั สซิเตาะห์ ได้แก่ อาเจียน ปัสสาวะ อุจจาระ โลหิต น้ําหนอง
น้ําเหลือง ซากสัตว์ และน้ํานมของสัตว์ที่ ห้ามรับประทาน วิ ธี การชําระล้ างให้เข็ดนะญิส
ออกให้หมดเสี ยก่ อนแล้วล้างด้ วยน้ําสะอาด โดยวิธี ใช้ น้ําไหลผ่าน 1 ครั้งก็ ใช้ได้ แต่ถ้ า 3
ครั้ง จะเหมาะสมที่สุ ด
2.1.3 มู่ม็อลล่ าเซาะห์ ได้ แก่ สุนั ข สุกร วิธี การชําระล้าง ให้ล้ างด้ วยน้ํา
สะอาด โดยวิธีใช้ น้ําไหลผ่ าน 7 ครั้ง ซึ่ง 1 ใน 7 ครั้ งนั้นต้องเป็นน้ําดินที่สะอาด (อนึ่ง ควร
ใช้น้ําดิ นในการล้างครั้ งที่ 1)
2.2 น้ําที่ใช้ชําระล้าง
น้ําเป็นปัจจัยสํ าคัญในการชํ าระล้างทํ าความสะอาดในขั้นตอนของการ
ผลิต ดังนั้นน้ําที่ ใช้ทํ าความสะอาด จะต้องสะอาดและสามารถนํ ามาทํ าความสะอาดได้
ตามบทบัญญั ติตามหลักการศาสนาอิสลาม ซึ่ งได้ จํ าแนกประเภทของน้ําเป็ น 4 ประเภท
ดังนี้
2.2.1 น้ํามุตลัก คื อ น้ําสะอาดและชํ าระล้างสิ่ งอื่นให้สะอาดได้ ได้ แก่ น้ํา
7 ชนิด คือ
ก) น้ําฝน น้ําค้าง
ข) น้ําทะเล
ค) น้ําแม่น้ํา
ง) น้ําบ่อ
จ) น้ําหิมะ น้ําแข็ง
ฉ) น้ําลูกเห็บ
ช) น้ําตาน้ํา