Page 21 - i

16
โครงการทดสอบสินคา OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินคาและความปลอดภัยของผูบริโภค
จังหวัด วิธีดําเนินการ ผลิ ตภัณฑ ปญหาที่พบและแนวทางแกไข
หมูหยองสมุนไพร คณะทํางาน OTOP ไดเก็บตัวอย าง
มาทดสอบเบื้องตนตามมาตรฐาน มผช.
99/2553 และผลการทดสอบพบ
สารประกอบไนเตรต ซึ่ งตามมาตรฐาน
ไมอนุ ญาตใหใช จึ งแนะนําผู ประกอบ
การเกี่ยวกับการเลื อกใชวั ตถุ ดิบที่เหมาะ
สม และจะสุมตัวอยางมาทดสอบใหม
เมื่อผูประกอบการได ปรับปรุงตามคํ า
แนะนําแลว
จังหวั ดราชบุรี
วั นที่ 13
พฤศจิ กายน 2556
ใหความรูเรื่อง Primary
GMP การผลิตอาหารให
ปลอดภัยและไดมาตรฐาน
สาเหตุการปนเปอนจุลิ นทรีย
จากขั้นตอนการผลิ ต และ
การพัฒนาบรรจุภัณฑเพื่อยืด
อายุการเก็บรักษาผลิ ตภัณฑ
รวมทั้งใหคํ าแนะนําเชิงลึกแก
ผูประกอบการ
หัวไชโปวดอง คาปริมาณเถาทั้งหมดเกินเกณฑ
มาตรฐาน ซึ่งมีสาเหตุจากวัตถุดิบ ดังนั้นจึ ง
แนะนําใหคัดเลื อกและใชวัตถุดิบที่ดี
นํ้าซีอิ้ ว นํ้าซอสปรุงรส
เตาเจี้ยว และซอส
หอยนางรม
ปริมาณวัตถุ กันเสียเกินเกณฑ
มาตรฐาน ใหคําแนะนําเกี่ ยวกับปริมาณ
การใชวั ตถุกันเสียตามที่มาตรฐานกําหนด
ผลิตภั ณฑจําพวก
กุนเชียง
เกี่ยวกับปริมาณโปรตีน ไขมัน สีผสม
อาหาร และฟอสเฟตไมผานเกณฑ
มาตรฐาน จึงแนะนําใหปรับปริมาณสวน
ผสมของวัตถุดิบ โดยใหมี อัตราสวนของ
เนื้อแดงและไขมันในปริ มาณที่มาตรฐาน
กําหนด ใชเนื้อหมูจากแหลงผลิตที่มี
คุณภาพ และไมใชสีผสมอาหารทุกชนิด
มะยมหยี พบสารใหความกรอบเกินเกณฑ
มาตรฐาน แนะนําการคํานวณความเขม
ขนของนํ้าปูนใสที่ใชในขั้นตอนการแช
มะยมกอนนํามาทําหยี และระยะเวลาแช
ผลไมที่เหมาะสม