Page 22 - i

รายงานผลการดําเนินงานประจําป ๒๕๕๗
17
จังหวัด วิธีดําเนินการ ผลิ ตภัณฑ ปญหาที่พบและแนวทางแกไข
จังหวั ดพระนคร
ศรีอยุธยา
วั นที่ 19
พฤศจิ กายน 2556
และ 13 มีนาคม
2557
ใหคําแนะนํ าการแกไข
ปญหาเกี่ยวกับโรงเรือน เชน
การปรั บปรุงและรักษาความ
สะอาดสถานที่เตรียม
ตัวอยาง สถานที่ผลิต และ
สถานที่เก็บตัวอยางขณะรอ
บรรจุ ควรใสถุงมื อขณะ
บรรจุตัวอยางเพื่อปองกัน
การปนเปอนเชื้อจุลินทรีย
ปลายาง พบการปนเปอนเชื้อจุลินทรีย
คาวอเตอรแอคติวิตี้ และคาความชื้นไม
ผานเกณฑมาตรฐาน จึงไดแนะนําการ
ปรับปรุงขั้นตอนการผลิ ต โดยลางวัตถุดิบ
และผึ่งแหงกอนเขาตูรมควัน ควรเพิ่ ม
เวลาการผึ่งตัวอยาง เพิ่มระยะเวลาการรม
ควันในตัวอยางปลาที่มีขนาดใหญ การ
บรรจุตองทิ้งใหผลิตภัณฑเย็ นตัวลงกอน
บรรจุ ภาชนะบรรจุควรปดสนิทไมมี
อากาศหรือความชื้ นเขาไปได
ใหคําแนะนํ าเกี่ยวกับ
Primary GMP, มาตรฐาน
มผช. ความรูทั่วไปดานการ
ผลิตอาหารให ปลอดภัยได
มาตรฐาน วิธีปองกันการปน
เปอนเชื้อจุลินทรียจากขั้น
ตอนการผลิตอาหาร การ
พัฒนาบรรจุ ภัณฑที่ชวยยื ด
อายุการเก็บรักษาผลิ ตภัณฑ
ไขเค็ม กุนเชียงหมู
จังหวัดฉะเชิงเทรา
วั นที่ 22
พฤศจิ กายน 2556
- ใหความรู เรื่อง มาตรฐาน
Primary GMP ความรูทั่วไป
ในการผลิตอาหารได
มาตรฐานและปลอดภัย
- การพั ฒนาภาชนะบรรจุ
เพื่ อยืดอายุการเก็บรักษา
สวยงามทั นสมัย
- แนะนําใหควบคุมความ
สะอาดระหว างการผลิตและ
บรรจุ การเลือกใชบรรจุ
ภัณฑที่เหมาะสม
- แนะนําใหความรู และหา
แหลงขอมูลเกี่ยวกับสูตรอาหาร
และเครื่องดื่มใหกับผูประกอบ
การ เชน ไอศกรีมมะมวง การ
ผลิตไขเค็มชนิดพอกดิน
ขนมไทย การปนเปอนเชื้อจุลินทรีย และไม
สามารถใชวั ตถุกันเสียได เพราะมาตรฐาน
ไมอนุญาตใหใช ดังนั้นควรเตรียมวัตถุดิบ
ใหเพียงพอสําหรับการผลิตตอวั น และ
เลือกใชภาชนะบรรจุที่เหมาะสม