Page 26 - i

รายงานผลการดําเนินงานประจําป ๒๕๕๗
21
โครงการศกษาวิธี ปรับแตงบรรยากาศ
เพื่อยืดอายุการเก็บของอาหารอบกรอบ
1. วัตถุประสงค
1. เพื่อสงเสริมคุณภาพและยกระดับสินคา OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม
2. เพื่อศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑอาหารอบกรอบโดยวิธีปรับแตงบรรยากาศ
2. ผลการดําเนินงาน
เขาเยี่ยมชมสถานประกอบการ พรอมใหคําแนะนําปรึกษาเกี่ยวกับกระบวนการผลิต การเลื อกใช
ฟล มพลาสติกเพื่อทําบรรจุ ภัณฑ ใหเหมาะสมกับอาหาร รวมถึงเก็บตัวอย างมาทดสอบในหองปฏิบัติ
การเพื่อใหทราบถึงสมบั ติและคุณภาพของฟล มพลาสติก
1. เข าเยี่ยมชมบริษัท ซี แอนด ที ฟูดส จํากั ด ซึ่งผลิตหมูแผนสาหรายอบกรอบบรรจุในถุงพลาสติก
ลามิเนตด วยอะลูมิเนียม ที่ พบปญหาเรื่องอายุการเก็บ โดยมีอายุการเก็บประมาณ 3 - 4 เดือน หลังจากนั้ นอาหารจะไม
กรอบและมีกลิ่ นหืน จึงใหคํ าแนะนําปรึกษาเกี่ยวกับการเลือกใชบรรจุภัณฑเพื่ อใหอาหารยังคงความกรอบและไมเหม็ น
หืน โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาของอาหารประเภทนี้ขึ้นกับ 2 ปจจัยหลัก คือ ความชื้นและปริมาณนํ้ามันในผลิตภั ณฑ
อาหารนั้นซึ่งทําใหความกรอบลดลงและเกิดการเหม็นหืนได บรรจุภัณฑสําหรับอาหารประเภททอดหรืออบกรอบตอง
มีสมบัติ ปองกันการซึมผานของไอนํ้าไดดีเพื่ อปองกันความชื้นซึ่งทําใหสินคาไมกรอบ และเลื อกใชฟ ลมที่มีสมบั ติปองกัน
การซึมผ านของแกสออกซิเจนไดดีเพื่อปองกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันระหวางแกสออกซิเจนกับนํ้ามันในอาหารซึ่ง
จะทําใหเกิดกลิ่ นเหม็นหืน นอกจากนี้ วิธีบรรจุอาหารก็ มีความสําคั ญตออายุ การเก็บของสินคา โดยการเปลี่ยนแปลง
บรรยากาศภายในบรรจุภัณฑด วยการพนแกสไนโตรเจนเขาไปแทนที ่อากาศเพื่อกํ าจัดหรือลดปริมาณแกสออกซิ เจน
หรือการใสวั สดุดูดซั บแกสออกซิเจนเข าไปในบรรจุภัณฑ หรือใชทั้งสองวิธีร วมกันเพื่อปองกันการเกิดกลิ่ นหืน
2. ศึกษา วิ จัย เพื่ อแกปญหาอายุการเก็บสินคาอาหาร OTOP ของผลิตภัณฑหมูแผนสาหรายอบกรอบ
บรรจุในถุงพลาสติ กลามิเนตด วยอะลูมิ เนียม ซึ่งเปนผลิตภัณฑบริษัท ซี แอนด ที ฟู ดส จํากั ด และหาแนวทางยืดอายุ
การเก็บรักษาสินคาใหคงคุณภาพตามที่ผูบริโภคตองการ
- เก็บตัวอยางทดสอบอัตราการซึมผานแกสออกซิเจนของฟลมพลาสติก 7 ตัวอยาง
- เก็บตัวอยางทดสอบอัตราการซึมผานไอนํ้าของฟลมพลาสติก 7 ตัวอยาง
- เก็บตัวอยางหาปริมาณแกสออกซิเจนและคารบอนไดออกไซดในชองวางเหนืออาหารของผลิตภัณฑ
หมูแทง นํ้าพริก ขาวเกรียบ ขาวตัง กุงเสียบ ปลาขาวสารกรอบ เม็ดมะมวงหิมพานตอบกรอบ ปลาหมึก
อบกรอบ 26 ตัวอยาง