Page 28 - i

22 รายงานผลการดำ�เนินงานประจำ�ปี 2558
จังหวัด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ/ปัญหา วิธีด� ำเนินการ/แนวทางแก้ไข
มหาสารคาม ปลาร้าบอง - ต้องการยืดอายุการเก็บปลาร้าบอง - ทดสอบสุขลักษณะในกระบวนการผลิตก่อนลงมือ
ผลิต โดยใช้ชุดทดสอบภาชนะสัมผัสอาหารและมือ
(swab test)
- แนะน�ำให้ปรับปรุ งกระบวนการฆ่าเชื้อปลาร้าบอง
บรรจุขวดแก้ว
ขนมถั่วตัด - ถั่ วตัดมีปริมาณยีสต์และราเกินเกณฑ์ที่
มผช. ก�ำหนด
- แนะน�ำให้เลือกแหล่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และ
ปรับปรุ งกระบวนการผลิตให้ถูกต้องตามหลั ก
Primary GMP
ขนมดอกจอก
ขนมทองม้วน
- ผลิตภัณฑ์ อาหารมีกลิ่นหืน และอายุการ
เก็ บสั้น
- ทดสอบปริมาณความชื้นของอาหารในห้ อง
ปฏิบัติการ และพัฒนากระบวนการผลิต เพื่อยืด
อายุการเก็ บของผลิตภัณฑ์
แหนมเนื้อ - แหนมเนื้อมีเชื้อจุลินทรี ย์เกินเกณฑ์
มาตรฐาน มผช. ก�ำหนด
- แนะน�ำให้เลือกแหล่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ และ
ปรับปรุ งกระบวนการผลิตให้ถูกต้องตามหลั ก
GMP
เลย มะพร้าวแก้ว - ยื ดอายุการเก็บมะพร้าวแก้ว - ทดลองยืดอายุการเก็บมะพร้าวแก้ วใน
ห้องปฏิบัติการ
มันทอด
กล้วยทอด
กล้วยฉาบ
ข้ าวเกรียบ
- ผลิตภัณฑ์ อาหารทอดมีกลิ่นหืน และอายุ
การเก็บสั้น
- พัฒนากระบวนการผลิตในห้องปฏิบัติการ
- ทดสอบคุณภาพน�้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร
- น�ำผลิตภัณฑ์อาหารทอดมาวิ เคราะห์
ค่าเพอร์ออกไซด์ในห้องปฏิบัติการ
น�้ำจิ้มหมูย่าง - ต้องการปรับปรุ งวิธีผลิตให้ถูกสุขลักษณะ - แนะน�ำการปรั บปรุงสถานที่ผลิตและ
กระบวนการผลิตให้ถู กต้องตามหลัก GMP
ขอนแก่น ไข่ เค็ม - ไข่ เค็มมีปริ มาณตะกั่วและปรอทเกิ นเกณฑ์
มผช. ก�ำหนด
- แนะน�ำให้ใช้ไข่เป็ดจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน
เนื่องจากไข่เป็ดที่น�ำมาใช้เป็นไข่จากเป็ดไล่ทุ่งไม่
สามารถควบคุมคุณภาพได้
น�้ำพริก - น�้ำพริกมีวัตถุกันเสียเกินเกณฑ์ที่ มผช.
ก� ำหนด
- แนะน�ำให้ คัดเลื อกวัตถุ ดิบที่ มีคุณภาพ ไม่มี
วัตถุกั นเสี ย
ขนมดอกจอก
ขนมทองม้วน
ข้ าวเกรียบ
ข้ าวแต๋น
- ผลิตภัณฑ์ อาหารมีกลิ่นหืนและอายุการ
เก็ บสั้น
- แนะน�ำให้ตระหนักถึงโทษของการใช้น�้ำมันทอดซ�้ำ
และการพัฒนากระบวนการผลิตอาหารทอดให้ มี
คุณภาพตรงตาม มผช.
เครื่องดื่ม
สมุนไพร มะตูม
ผงส�ำเร็จรูป ขิง
ผงส�ำเร็จรูป
- พบเชื้อจุลินทรี ย์เกินเกณฑ์มาตรฐาน มผช.
ก� ำหนด
- แนะน�ำให้ปรับปรุ งกระบวนการผลิตให้ถูกต้องตาม
หลัก GMP