Page 35 - i

29 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค
จั งหวัด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ/แนวทางแก้ไข
นครศรีธรรมราช น�้ำพริกแกง
เครื่องแกง
- อาคารสถานที่ผลิตไม่ เป็นไปตาม
หลัก Primary GMP
- น�้ำพริกมีเชื้อจุลินทรีย์ เกินเกณฑ์
ที่ มผช. ก�ำหนด
- ให้ค�ำแนะน� ำเรื่องการปรั บปรุงพื้ นที่ที่ใช้ในการผลิต
ให้เป็นสัดส่วนมากขึ้น ควรกั้นห้องหรือแบ่งสัดส่วน
พื้นที่การท�ำงานให้ชั ดเจน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
ข้ามของจุลินทรี ย์ระหว่างการผลิตในพื้นที่สะอาด
กับพื้นที่สกปรก
- ให้ค�ำแนะน� ำเรื่องการเลือกแหล่ งวัตถุดิบที่มีคุณภาพ
โดยการจัดท�ำทะเบียนประวัติคู่ค้า และปรับปรุ ง
กระบวนการผลิตให้ถูกต้องตามหลัก Primary GMP
เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ จากวัตถุดิบ
และกระบวนการผลิตสู่ผลิตภั ณฑ์
กล้วยอบ - มีเชื้อจุลินทรี ย์เกินเกณฑ์ที่ มผช.
ก� ำหนด
- มีสีคล�้ำระหว่างการเก็บรักษา
- ให้ค�ำแนะน� ำเรื่องการปรั บปรุงอาคารสถานที่ ผลิตให้
เป็นสั ดส่วน แยกส่วนสะอาดกับส่วนสกปรกให้
ชัดเจน และให้ค�ำแนะน� ำเรื่องสุขลักษณะส่วนบุคคล
เพื่อป้องกันและลดการปนเปื้อนข้ามจากวัตถุดิบ
และคนสู่ผลิตภัณฑ์
- ให้ค�ำแนะน� ำการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้ เหมาะสม
เพื่อชะลอการเกิดสีคล�้ำ
สุราษฎร์ธานี น�้ำพริกเห็ด
น�้ำพริกหอย
นางรม
- อาคารสถานที่ผลิตไม่ เป็นไปตาม
หลัก Primary GMP
- ตรวจพบวัตถุเจือปนอาหาร
(สารกันเสี ย) ในผลิตภั ณฑ์
- ต้องการให้กรมวิทยาศาสตร์
บริ การสนับสนุนการทดสอบหา
วัตถุเจือปนอาหาร และวิ เคราะห์
ฉลากโภชนาการ
- แนะน�ำเรื่องการปรับปรุ งพื้นที่ที่ใช้ ในการผลิต ให้
เป็นสั ดส่วนมากขึ้ น ควรกั้นห้องหรือแบ่งสั ดส่วน
พื้นที่การท�ำงานให้ชั ดเจนเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
ข้ามของจุลินทรี ย์ระหว่างการผลิตในพื้นที่สะอาด
กับพื้นที่สกปรก
- ได้เก็บตัวอย่ างน�้ำตาลมะพร้าวที่ใช้เป็นส่วนผสมมา
วิเคราะห์ สารกันเสียในห้ องปฏิบัติการ พบว่ามี
สารกันเสียอยู่ จึงแนะน� ำให้ผู้ ประกอบการเปลี่ยน
ยี่ห้อน�้ำตาลมะพร้าว
- ได้เก็บตัวอย่ างน�้ำพริกมาทดสอบหาวัตถุเจือปน
อาหารและวิเคราะห์ฉลากโภชนาการหลังจาก
เปลี่ยนน�้ำตาลมะพร้าวใหม่
กล้วยฉาบ - อาคารสถานที่ผลิตไม่ เป็นไปตาม
เกณฑ์ อย.
- มีค่าเพอร์ออกไซด์เกินเกณฑ์ที่
มผช. ก�ำหนด
- มีกลิ่นหืน
- ให้ค�ำแนะน� ำเรื่องการปรั บปรุงอาคารสถานที่ ผลิตให้
เป็นไปตามมาตรฐานที่ก� ำหนด
- ให้ค�ำแนะน� ำเรื่องการใช้ น�้ำมันทอดซ�้ ำและการตรวจ
วัดคุณภาพน�้ำมันทอดซ�้ ำโดยใช้ชุ ดทดสอบปริมาณ
สารโพลาร์
- จัดฝึ กอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตร การพัฒนา
คุณภาพสินค้า OTOP ผักผลไม้อบและทอดกรอบ
และให้ค�ำแนะน�ำเรื่อง การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้
เหมาะสมสามารถลดและป้องกันออกซิเจน ชะลอ
การเกิดกลิ่นหืน และช่วยยืดอายุผลิ ตภัณฑ์ให้นานขึ้น