Basic HTML Version
38
รายงานผลการดำ
�เนิ
นงานประจำ
�ปี
2558
โครงการพั
ฒนาสิ
นค้
า OTOP
ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
มในจั
งหวั
ดภาคเหนื
อ
กรมวิ
ทยาศาสตร์
บริ
การ มี
นโยบายในการน�
ำองค์
ความรู
้
ทางด้
านวิ
ทยาศาสตร์
และเทคโนโลยี
ไปช่
วยส่
งเสริ
ม
ผู
้
ประกอบการโดยเฉพาะผู
้
ประกอบการ OTOP ให้
สามารถพั
ฒนาสิ
นค้
า OTOP ที่
มี
คุ
ณภาพ ได้
มาตรฐานและเป็
นที่
ยอมรั
บของลู
กค้
า เป็
นการสร้
างรายได้
ให้
แก่
ครั
วเรื
อน และสร้
างการจ้
างงานในชุ
มชนท้
องถิ่
นทั่
วประเทศ สามารถเพิ่
ม
มู
ลค่
าการส่
งออกให้
กั
บประเทศไทย สิ
นค้
า OTOP ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
มที่
ได้
มาตรฐานนั้
น ต้
องผ่
านเกณฑ์
มาตรฐาน
ของส�
ำนั
กงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุ
ข และผ่
านเกณฑ์
มาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
ชุ
มชน (มผช.)
ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
ม ของส�
ำนั
กงานมาตรฐานผลิ
ตภั
ณฑ์
อุ
ตสาหกรรม (สมอ.) อย่
างไรก็
ตาม ยั
งมี
ผู้
ประกอบการ
OTOP ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
มที่
ประสบปั
ญหาในการยกระดั
บคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP โดยผู
้
ประกอบการไม่
สามารถ
แก้
ไขปั
ญหาและปรั
บปรุ
งสิ
นค้
าได้
ปั
ญหาที่
พบส่
วนใหญ่
เช่
น ผู้
ประกอบการขาดความรู้
ความเข้
าใจในขั้
นตอนการผลิ
ต
สิ
นค้
าที่
มี
คุ
ณภาพและปลอดภั
ย สถานที่
ผลิ
ตอาหารและเครื่
องดื่
มไม่
ได้
มาตรฐาน GMP สิ
นค้
าที่
ผลิ
ตขึ้
นมาเก็
บได้
ไม่
นาน
การเลื
อกใช้
บรรจุ
ภั
ณฑ์
ไม่
เหมาะสมและมี
รู
ปแบบไม่
ดึ
งดู
ดความสนใจจากลู
กค้
า ดั
งนั้
น กรมวิ
ทยาศาสตร์
บริ
การ โดย
โครงการวิ
ทยาศาสตร์
ชี
วภาพ จึ
งได้
จั
ดท�
ำโครงการพั
ฒนาสิ
นค้
า OTOP ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
มในจั
งหวั
ดภาคเหนื
อ
โดยมี
วั
ตถุ
ประสงค์
เพื่
อพั
ฒนาคุ
ณภาพของผลิ
ตภั
ณฑ์
สิ
นค้
า OTOP ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
มให้
ได้
มาตรฐาน เป็
นที่
ยอมรั
บ และสร้
างความเชื่
อมั่
นแก่
ลู
กค้
า เป็
นการเพิ่
มโอกาสทางการตลาดให้
กั
บสิ
นค้
า OTOP ของประเทศไทย
1. วั
ตถุ
ประสงค์
1.1 เพื่
อส่
งเสริ
มคุ
ณภาพและยกระดั
บสิ
นค้
า OTOP ประเภทอาหารและเครื่
องดื่
ม ให้
ได้
มาตรฐาน
1.2 เพื่
อสร้
างความเชื่
อมั่
นให้
กั
บประชาชนในการบริ
โภคสิ
นค้
า OTOP ที่
ผลิ
ตในประเทศ
2. ผลการ
ด�
ำเนิ
นงาน
2.1 การลงพื้
นที่
ส�
ำรวจปั
ญหา ความต้
องการ และแนวทางแก้
ไข
จั
งหวั
ด
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ความต้
องการ / ปั
ญหา
วิ
ธี
ด�
ำเนิ
นการ / แนวทางแก้
ไข
ล�
ำปาง
กล้
วยบาบี
คิ
ว
พบเชื้
อราเกิ
นกว่
ามาตรฐานที่
มผช.
ก�
ำหนด
1. ลดปริ
มาณน�้
ำจากการล้
างวั
ตถุ
ดิ
บ โดยตั้
งทิ้
งไว้
ให้
สะเด็
ดน�้
ำ หรื
อน�
ำมาตาก หรื
ออบให้
แห้
ง
ก่
อนน�
ำไปทอด
2. ไม่
ใช้
น�้
ำมั
นที่
ผ่
านการทอดซ�้
ำหลายครั้
ง
3. เพิ่
มกระบวนการอบไล่
น�้
ำมั
น เพื่
อป้
องกั
น
การเหม็
นหื
น โดยอบที่
อุ
ณหภู
มิ
60-80 องศา
เซลเซี
ยส แล้
วอบต่
ออี
ก 10-15 นาที
4. ใช้
สารดู
ดซั
บออกซิ
เจนที่
ได้
มาตรฐานใส่
ใน
บรรจุ
ภั
ณฑ์
เพื่
อให้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
มี
อายุ
การเก็
บ
รั
กษาที่
ยาวนานขึ้
น