Page 45 - i

39 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
ล� ำปาง เห็ดปรุงรส ค่าความเป็นกรด-ด่างไม่เป็นไปตาม
มาตรฐาน มผช.
1. เพิ่มปริมาณของกรดซิตริก เพื่อให้ค่า
ความเป็นกรด-ด่าง ได้ ตามมาตรฐาน
2. ควรน�ำเครื่ อง pH meter ไปสอบเทียบทุ กปี
ข้าวเกรียบดิบ
ฟักทอง
พบเชื้อราเกินมาตรฐานที่ก� ำหนด 1. น�ำข้าวเกรียบมาตากแดดจนแห้งสนิ ท โดย
ตากไว้ในที่มิดชิด หรือ ในที่ที่ไม่เสี่ยงต่อการ
ปนเปื้อนจากฝุ่นละออง
2. ก่อนบรรจุ ข้าวเกรียบดิบลงในถุง ควรรอให้
ข้าวเกรียบเย็นก่อน เมื่อบรรจุแล้วควร
ปิดปากถุงให้สนิท
3. ในช่วงที่ไม่มีแดดให้ใช้ตู้อบลมร้อนอบข้าว
เกรียบที่ อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส
นาน 5-6 ชั่วโมงหรือจนแห้งสนิท
น�้ำพริ กปลาย่าง พบค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (water
activity) สูงกว่ามาตรฐานที่ มผช.
ก�ำหนด
1. เพิ่มขั้นตอนการอบวัตถุดิบหลั งล้างวัตถุดิบ
โดยอบที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส
เพื่อลดความชื้นในวัตถุดิบ
2. ควรคั่ววัตถุดิบที่ไฟอ่อนเป็นระยะเวลานาน
เพื่อท�ำให้วัตถุดิบแห้งขึ้น
กาละแม 1. พบเชื้อราและจุลินทรี ย์ใน
ผลิตภั ณฑ์
2. อายุการเก็บรักษาสั้น
3. สภาพแวดล้อมโดยรอบสถานที่
ผลิตเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
1. ปรับปรุ งโรงเรือนให้ได้มาตรฐานและสะอาด
เพื่อลดการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม
2. ควรรอให้กาละแมเย็นก่อนบรรจุ ในถุง
3. แนะน�ำเรื่องสุขลักษณะของผู้ผลิตในระหว่าง
การบรรจุ เช่น การล้างมืออย่ างถูกวิ ธีเพื่อลด
ปริมาณจุลินทรี ย์ การใช้หมวกครอบผม
การตัดเล็บนิ้วมือให้สั้น
4. ควรใช้สารดูดซับออกซิเจนบรรจุภายในถุง
เพื่อป้องกันการเหม็นหืนและยืดอายุการเก็บ
รักษาผลิตภัณฑ์
เต้าเจี้ยว พบเถ้าที่ไม่ละลายในกรดเกิ น
มาตรฐาน
แนะน�ำการหมักเต้าเจี้ยว ควรใช้ระยะเวลาหมัก
ไม่เกิน 13-15 วัน
ขนุนทอดกรอบ 1. มีปริ มาณน�้ำมันบนผลิตภัณฑ์มาก
ท�ำให้เหม็ นหืนง่าย
2. อายุการเก็บรักษาสั้น
3. ขาดแหล่งวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต
1. เปลี่ยนน�้ำมันที่ใช้ทอดเป็นน�้ำมันปาล์ม
เนื่องจากน�้ ำมันถั่วเหลืองจะเหม็นหืนได้ง่ าย
2. ปรับอุ ณหภูมิที่ใช้ทอดให้ เหมาะสมกับวัตถุดิบ
แต่ละชนิด เพื่อลดการอมน�้ำมันในผลิตภัณฑ์
3. ใช้สารดูดซับออกซิเจนเพื่อยืดอายุการเก็บ
รักษาผลิตภัณฑ์