Page 46 - i

40 รายงานผลการดำ�เนินงานประจำ�ปี 2558
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
ล� ำปาง กล้วยทอดกรอบ
ปรุงรส
ผลิตภั ณฑ์อมน�้ำมันท�ำให้มีกลิ่นหืนเร็ว อบไล่น�้ำมันโดยใช้ ตู้อบลมร้อนอบที่อุณหภูมิ
60-80 องศาเซลเซียส แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที
น�้ำพริ กลาบ 1. ปริมาณจุลินทรี ย์เกินมาตรฐาน
2. ค่าความชื้นมากกว่ ามาตรฐาน
ก�ำหนด
1. ท�ำความสะอาดวัตถุดิบโดยเฉพาะ
หอมแดง ข่า ตะไคร้ กระเทียม ให้สะอาด
ก่อนน�ำไปปรุง
2. ควรอบวัตถุดิบให้แห้ งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่
อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีนึ่ง
วัตถุดิบ เช่น หอม ข่า ตะไคร้ เพื่อฆ่าเชื้อ
ก่อนน�ำไปคั่ว
ถั่วสมุนไพร อายุการเก็บรักษาสั้น และมีกลิ่นหืนเร็ว 1. ใช้สารดูดซับออกซิเจนใส่ ในบรรจุภัณฑ์เพื่อ
ลดกลิ่นหืนและยืดอายุการเก็บรักษา
ผลิตภั ณฑ์
2. ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการซึมผ่านของ
ออกซิเจนและน�้ำได้ ดี
ซาลาเปา โรงเรือนยั งไม่เป็นไปตามข้อก�ำหนด
Primary GMP และมีปัญหาการปน
เปื้อนจากสัตว์เลี้ยงภายในบ้ าน
ควรแยกพื้นที่โรงผลิ ตให้เป็นสัดส่วนชัดเจน
โดยเฉพาะการกันสัตว์เลี้ ยงออกจากบริเวณที่
ผลิตอาหารเพื่ อลดการปนเปื้อน
1. เห็ดแดดเดียว
2. เห็ดสวรรค์
3. เห็ดสามรส
1. ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหืนเร็ว
2. อายุการเก็บรักษาสั้น
ลดปริมาณน�้ำในเห็ดโดยน�ำไปตากแดด หรืออบที่
อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส ก่อนน�ำไปทอด