Page 47 - i

41 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่ อยกระดั บคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริ โภค
จั งหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปั ญหา วิ ธี ด� ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
ตาก 1. พริ กลาบ
2. น�้ำพริ กปลาย่าง
1. ปริมาณจุลิ นทรี ย์ ยีสต์ และเชื้ อรา
เกินเกณฑ์ มาตรฐานก�ำหนด
2. ค่าความชื้นเกินเกณฑ์ มาตรฐานที่
ก�ำหนด
1. ควรท� ำความสะอาดโรงเรือน และห้องเก็บ
วัตถุดิบ เปลี่ ยนเพดานให้เป็ นฝ้า และติ ด
เครื่องระบายอากาศ
2. วั ตถุดิ บที่ได้ มาควรล้างท�ำความสะอาดทั นที
เก็ บในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้ าขาวบางเพื่ อให้
อากาศถ่ ายเท ป้องกันเชื้อราและไม่วาง
วัตถุดิบบนพื้ น
3. เก็บวั ตถุดิบที่ แห้งและท�ำความสะอาดแล้วให้
เป็นสั ดส่วน
4. ควรใช้เตาอบที่สามารถควบคุ มความร้ อนได้
และกระจายความร้อนได้อย่างทั่ วถึง หรื อ
อาจใช้เทอร์ โมมิ เตอร์วั ดอุณหภูมิ ภายใน
เตาอบแบบดั้งเดิ มที่ใช้ อยู่
5. การอบพริก หอมแดง กระเที ยม ควรอบที่
อุ ณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียสในช่ วง 20-30
นาทีแรก แล้ วปรั บลดอุ ณหภูมิ ลงมาที่ 50-60
องศาเซลเซี ยส และอบต่อไปจนแห้ ง
1. น�้ำพริ กปลาย่าง
2. น�้ำพริ กเผา
3. น�้ำพริ กนรก
4. น�้ำพริ กปลาร้า
1. น�้ำพริ กปลาย่าง มี ค่าความชื้นและ
วัตถุกั นเสียเกินเกณฑ์ มาตรฐาน
ก�ำหนด
2. น�้ำพริ กปลาร้า มีค่าความชื้ น
ปริมาณจุลินทรี ย์และวัตถุ กันเสี ย
เกินเกณฑ์ มาตรฐานก�ำหนด
1. ควรใช้น�้ ำปลาแท้ที่ ไม่ใส่ วั ตถุกั นเสี ย แทน
น�้ ำปลายี่ ห้อเดิ มซึ่งเป็ นซอสปรุงรสที่ มีส่ วน
ประกอบเป็ นกากถั่วเหลื อง เกลือ และ
วั ตถุกั นเสีย
2. ควรตากพริ กแห้งที่ซื้ อมาให้แห้ งสนิ ทก่ อนน� ำ
ไปเก็บ
3. เปลี่ยนภาชนะบรรจุน�้ ำพริ กเป็นแบบขวด
แก้วฝาเกลี ยว โดยล้ างท�ำความสะอาดแล้ว
นึ่งฆ่าเชื้ อ และรอให้ ขวดแห้งก่ อนน�ำไป
บรรจุ น�้ำพริ ก
ไข่เค็ ม 1. ผิวเปลื อกไข่ มีจุ ดด�ำและพบเชื้ อรา
บนเปลือกไข่
2. ส่วนของไข่ขาวมี กลิ่นบู ด
1. แนะน� ำให้เพิ่ มอัตราส่ วนเกลือในน�้ำที่ ใช้ดอง
โดยใช้ เกลือ 1 กิ โลกรั ม ต่อน�้ ำ 4 ลิตร
(ความเข้มข้นของโซเดี ยมคลอไรด์ ประมาณ
20-25 %)
2. ท�ำความสะอาดบริ เวณสถานที่ผลิตและ
ภาชนะที่ใช้ ดองไข่ เพื่ อลดปริมาณจุลิ นทรีย์
3. แนะน� ำให้เปลี่ ยนวัสดุ ที่ ใช้กดไข่ ให้ จมใน
น�้ำเกลือ จากแผ่ นพลาสติกเป็ นแผ่ นไม้
เพราะแผ่นพลาสติกจะท�ำให้ เกิดการปน
เปื้อน โดยสารเคมีจากพลาสติ กอาจละลาย
ซึ มผ่านเปลื อกเข้ าไปสะสมในไข่ได้