Page 48 - i

42 รายงานผลการดำ�เนินงานประจำ�ปี 2558
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
ตาก พริกลาบ 1. ความชื้นเกิ นเกณฑ์มาตรฐาน
ก�ำหนด
2. จุลินทรี ย์เกินเกณฑ์มาตรฐาน
ก�ำหนด
3. น�้ำหนักการบรรจุไม่ตรงกับที่ระบุ
บนฉลากผลิตภัณฑ์
1. รอให้วัตถุดิบเย็นก่อนบรรจุ เพื่อแก้ปัญหา
เรื่องความชื้นและเชื้อรา
2. ควรชั่งบรรจุภัณฑ์เปล่าก่อนว่ามีน�้ำหนัก
เท่าไร เพื่ อให้ทราบว่าควรใส่ผลิตภั ณฑ์เท่าไร
จึงจะมีน�้ำหนั กตามที่ระบุบนฉลาก
ปลาส้ม สถานผลิตไม่ เป็นไปตามเกณฑ์
ก�ำหนด อย.
ควรท�ำความสะอาดบริ เวณโดยรอบโรงเรือน
ซึ่งยังมีทรายและเศษวัสดุ ก่อสร้างวางอยู ่
เพื่อป้องกันการปนเปื ้อน รวมถึงปรั บปรุงฝ้า
เพดาน และติดมุ ้งลวดโดยรอบ เพื่ อป้องกัน
สัตว์และแมลง
กล้วยอบน�้ ำผึ้ง 1. โรงเรือนเป็ นไปตามเกณฑ์
Primary GMP
2. เตาอบเป็นแบบโบราณ ใช้เตาถ่าน
ให้ความร้อน ท�ำให้ไม่สามารถ
ควบคุมอุณหภูมิได้ ต้องเปิดเตาอบ
เป็นระยะเพื่อสังเกตว่ากล้ วยไหม้
ด�ำหรือไม่ รวมทั้งกล้วยอบที่ได้มีสี
ไม่สม�่ำเสมอ
1. ควรกั้นห้องแบ่งส่วนการผลิต ห้องเก็บ
วัตถุดิบ ห้องบรรจุ ให้ เป็นสั ดส่วน และ
ปรับปรุ งในส่วนพื้นและท�ำฝ้าเพดาน
2. ใช้เทอร์โมมิเตอร์ มาวัดอุณหภูมิเพื่ อให้ทราบ
ว่าใช้ถ่านในปริมาณเท่ าไรจึงจะได้อุณหภูมิที่
ท�ำให้กล้วยมีสีเหลืองสวยสุกพอดี
3. ชั่งปริมาณถ่านให้เท่ากันในแต่ละครั้งของการอบ
1. ชาตะไคร้
2. ชาอัญชัน
3. ชารางจืดผสม
ใบเตย
4. ชาใบมะรุม
5. สบู่ขมิ้นผสมน�้ำผึ้ง
6. สบู่มะขามผสม
น�้ำผึ้ง
โรงเรือนไม่เป็นไปตามเกณฑ์ Primary
GMP
แนะน�ำการกั้นห้องแบ่งส่ วนการผลิต ห้ องเก็บ
วัตถุดิบ และห้องบรรจุ ให้เป็นสัดส่วน ควรขัด
เงาพื้นปูนและท�ำฝ้าเพดานใหม่
1.กะหรี่ปั๊บ
2.กล้วยตากพลังแสง
อาทิตย์
1. กล้วยอบที่ได้สีไม่สม�่ำเสมอ บางชิ้ น
ไหม้ด�ำ เนื่องจากทางกลุ่มดัดแปลง
ตะแกรงที่ใช้ ตากกล้วยมาเป็น
สแตนเลสเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด
1.5-2.0 ซม. จึงท�ำให้เนื้อกล้ วย
สัมผัสความร้อนจากสแตนเลสมาก
2. กล้วยบางลูกมีเชื้อราขึ้น ขณะตาก
ในตู้อบ
1. เปลี่ยนตะแกรงที่ใช้ตากกล้วยในตู้อบให้เล็ก
ลง เพราะหากใช้เส้นตะแกรงสแตนเลสที่มี
เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ จะท�ำให้
อมความร้อนสูง และเป็นสาเหตุให้ กล้วยไหม้
2. ท�ำความสะอาดตะแกรงที่ใช้ตากกล้วยหลั ง
การใช้ทุกครั้ ง กล้วยชิ้ นไหนที่มีเชื้อราขึ้น
ควรน�ำออกจากตู้ตากทั นที เพื่ อป้องกัน
การแพร่กระจายของเชื้อราในตู้อบ