Page 49 - i

43 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
ตาก มะม่วงแช่อิ่ม 1. ปริมาณยีสต์และราเกินเกณฑ์
มาตรฐาน
2. อายุการเก็บรักษาสั้น
1. เพิ่มปริมาณน�้ำตาลในกระบวนการแช่ อิ่ม
มะม่วงให้มีความเข้มข้นของน�้ำตาลประมาณ
50 % หรือ ใช้น�้ำตาล 1 กิ โลกรัม ต่อ น�้ำ 1 ลิตร
เติมกรดซิตริกลงไปเล็ กน้อย เพื่อเพิ่มความ
เปรี้ยวท�ำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
2. ใช้น�้ำต้มสุกในการดองเกลือกับน�้ำส้มสายชู
เพื่อลดปริมาณจุลินทรี ย์เริ่มต้น
3. เพิ่มความเข้มข้ นของน�้ำเกลื อที่ใช้ดองให้มี
ความเข้มข้ นของเกลือ 40 % เพื่อเก็บรักษา
วัตถุดิบ และป้องกันการเจริญเติบโตของ
เชื้อรา
ข้าวเกรียบดิบกุ้ ง ปริมาณยีสต์และราเกินเกณฑ์
มาตรฐานที่ อย. และ มผช. ก�ำหนด
1. สถานที่ตากข้าวเกรียบอยู่ติดกับทางสัญจร
เป็นสาเหตุการปนเปื้อนฝุ่นละอองและเชื้อรา
ควรติดผ้ามุ้งโดยรอบลานที่ตากข้าวเกรียบ
เพื่อป้องกันฝุ่น
2. ท�ำความสะอาดผ้ามุ้งทุกครั้งหลั งใช้เสร็จ
โดยซักล้างแล้วผึ่งแดดให้แห้ง
เพชรบูรณ์ 1. มะขามคลุก
น�้ำตาล
2. มะขามไร้เมล็ดอบ
แห้ง
3. มะขามแช่อิ่ม
4. กล้วยอบไส้
มะขาม
5. มะขามไร้เมล็ด
คลุกบ๊ วย
1. ผลิตภัณฑ์มะขามอบแห้ง ความชื้น
ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน มผช.
2. มะขามทิ้งไว้นานเกิดการตกทราย
3. ต้องการยืดอายุการเก็บมะขามทั้ง
ฝักไว้ในโรงเก็บโดยไม่ขึ้ นรา
1. ควรอบมะขามแกะเมล็ด (พั นธุ์ศรีชมภู) ที่
อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส นาน
ประมาณ 1 ชั่วโมง และรอให้เย็นก่อนบรรจุ
2. ตากมะขามทั้งฝักไว้กลางแดดจัดประมาณ
ครึ่งวัน น�ำมาผึ่ง รอให้เย็นก่ อนแล้วบรรจุถุ ง
เก็บที่อุณหภูมิห้องหรือในห้องเย็น
1. กระยาสารท
2. มะขามกวน
1. ผลิตภัณฑ์กระยาสารทมีเนื้อสัมผัสที่
ไม่เหนียวและมี ความชื้นค่อนข้างสูง
2. อายุผลิตภัณฑ์สั้น
1. กวนกระยาสารทให้แห้งมากขึ้นที่ไฟอ่อนเพื่ อ
ลดปริมาณน�้ำในเนื้ อกระยาสารท
2. เพิ่มอุณหภูมิของเครื่องผนึกถุงพลาสติกเพื่ อ
ให้ตะเข็บปิดสนิท ท�ำให้สามารถป้องกัน
ความชื้น และยืดอายุผลิตภัณฑ์ ให้นานขึ้น