Page 50 - i

44 รายงานผลการดำ�เนินงานประจำ�ปี 2558
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
เพชรบูรณ์ 1. มะดันแช่อิ่ม
2. บอระเพ็ดแช่อิ่ม
3. มะขามแช่อิ่ม
4 .พริกหยวกแช่อิ่ม
5. มะระขี้นก
6. ตะลิงปลิงสามรส
7. ลูกต�ำลึงแช่อิ่ ม
8. มะกรูดเชื่ อม
9. มะเขือเทศแช่อิ่ ม
1. ปริมาณน�้ำตาลทั้งหมดเกินเกณฑ์
มาตรฐานในผลิตภัณฑ์มะกรูดเชื่อม
2. สารให้ความกรอบเกินเกณฑ์
มาตรฐานในผลิตภัณฑ์มะกรู ดและ
มะเขือเทศเชื่อม
1. แนะน�ำให้เปลี่ยนยี่ห้อน�้ ำตาลที่ใช้ ใน
กระบวนการผลิตโดยคงสัดส่วนเดิม
2. มะกรูดและมะเขื อเทศก่อนน�ำมาเชื่อม ให้ แช่
น�้ำแล้วล้างให้สะอาด อย่ างน้อย 3 ครั้ง
เพื่อลดการตกค้างของแคลเซียมคลอไรด์
1. ถั่วกวน
2. ข้าวแต๋นน�้ำแตงโม
3. ทองม้วนสมุนไพร
1. ผลิตภัณฑ์ถั่วกวน พบวัตถุกันเสีย
เกินเกณฑ์มาตรฐาน มผช. และพบ
ปริมาณยีสต์และราเกินเกณฑ์
มาตรฐาน มผช.
1. ให้ลดปริ มาณวัตถุกันเสีย (เบนโซอิก) โดยใช้
ในปริมาณที่กฎหมายก�ำหนด
2. ควรคัดถั่วเขียวที่เสีย ไม่สมบูรณ์ หรือ มีเชื้อรา
ออก และล้างถั่วเขียวให้สะอาดก่ อนน�ำมาผลิต
3. ควรบรรจุผลิตภั ณฑ์ขณะเย็น เพื่อป้องกัน
การเกิดไอน�้ำภายในบรรจุภัณฑ์
4. ควรปรับระดับความร้อนที่ใช้ผนึ กถุงให้
เหมาะสมกับความหนาและชนิดของถุง
ต้องปิดผนึกตะเข็บให้สนิทเพื่ อป้องกันไม่ให้
อากาศและความชื้นเข้าไปภายในถุง
ไวน์กระชายด� ำ 1. ผลิตภัณฑ์ไวน์กระชายด�ำมีปริ มาณ
เมทานอลเกินเกณฑ์มาตรฐาน
2. ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิระหว่าง
การหมักได้
1. ปรับปรุ งกระบวนการผลิตโดยเพิ่มปริมาณ
น�้ำมะเม่าหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเพื่อเพิ่ม
ความเป็นกรดในขั้นตอนการหมัก จะช่วยลด
ปริมาณการเกิดเมทานอลในไวน์ได้
2. เปลี่ยนถังที่ ใช้เตรียมเชื้อจุลินทรี ย์ตั้งต้น
(starter) จากถังพลาสติกเป็นอะลูมิเนียม
เพื่อลดการปนเปื้อนในกระบวนการผลิต
1. น�้ำมะขามเข้มข้น
2. น�้ำตะไคร้เข้มข้น
3. น�้ำเสาวรสเข้มข้น
4. น�้ำผึ้งมะนาว
พร้อมดื่ ม
5. ซอสมะขาม
6. ซอสเสาวรสผสม
พริก
น�้ำมะขามเข้มข้นมีปริมาณสารที่
ละลายได้ทั้งหมด ไม่ผ่านเกณฑ์ มผช.
เพิ่มปริมาณน�้ำตาลจนมี ความเข้มข้นของสารที่
ละลายได้ทั้งหมดเกินร้ อยละ 40