Page 51 - i

45 โครงการทดสอบสินค้า OTOP เพื ่อยกระดับคุณภาพสินค้าและความปลอดภัยของผู้บริโภค
จังหวั ด ผลิตภัณฑ์ ความต้องการ / ปัญหา วิธีด�ำเนินการ / แนวทางแก้ไข
พะเยา 1. พริกลาบ
2. พริกแกง
1. ผลิตภัณฑ์พริกแกงพบปริมาณยีสต์
และราเกินเกณฑ์ มาตรฐาน
2. ผลิตภัณฑ์อายุสั้น ไม่สามารถเก็บ
ไว้ได้นาน
1. พริกแห้งที่ซื้ อเก็บไว้ควรน�ำออกมาตากแดด
ให้แห้ง 1 วัน ก่อนน� ำไปเก็บ
2. วัตถุดิบที่อาจมีเชื้อรา เช่น หอมแดง พริก
ควรคัดแยกก่อนน�ำมาใช้ผลิตพริกแกง
3. ให้ปรั บปรุงห้องเก็ บวัตถุดิบเพื่อป้องกันสัตว์
และแมลง โดยอาจใช้มุ้งลวดตีกั้นผนังโดยรอบ
และควรท�ำความสะอาดห้องเก็ บวัตถุดิบให้
สะอาดและเป็นระเบียบ ไม่ควรวางวัตถุดิบบน
พื้นหรือบนวัตถุที่ชื้ นหรือเปียกง่าย
4. ยืดอายุผลิตภั ณฑ์ให้ยาวนานขึ้น โดยเปลี่ยน
บรรจุภัณฑ์เป็นขวดแก้วปิดสนิท ก่อนบรรจุ
น�้ำพริ กให้น�ำขวดแก้วไปอบหรือนึ่งฆ่าเชื้อที่
อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมื่อบรรจุ
ผลิตภั ณฑ์และปิดฝาให้สนิทแล้ว น�ำไปต้ มใน
น�้ำเดือดนาน 15 นาที รอให้เย็นจึงติดฉลาก
1. คุกกี้กระเทียม
2. กระเทียมอบแห้ง
คุกกี้กระเทียมมีปัญหาเรื่องเนื้อสัมผัส
และรสชาติ
ปรับสูตรคุกกี้เนยให้ทางกลุ่ม เพื่อใช้เป็น
แนวทางทางในการปรับปรุงสู ตรคุกกี้กระเทียม
ขิงผงส�ำเร็จรูป ค่าการละลายไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน
มผช.
ปรับวิธีท�ำขิงผง โดยผสมขิงบดกับน�้ำ คลุกให้
เข้ากันและคั้นน�้ำออก กรองด้วยผ้ าขาวบางที่มี
ความละเอียด ระเหยให้แห้งด้วยไอน�้ำ หลังจากนั้น
น�ำมาคลุ กกับน�้ำตาลที่มีความละเอียดจนเป็น
เนื้อเดียวกัน และน� ำไปตากจนแห้งสนิท
หมูยอ ปริมาณสารฟอสเฟตเกินมาตรฐาน
มผช. ที่ก� ำหนด
ให้ลดปริมาณการใช้สารฟอสเฟตลงให้เหลือ
ปริมาณประมาณ 3/4 จากปริมาณเดิมที่ใช้
ไข่เค็ม ต้องการปรับปรุ งกระบวนการผลิต
ไข่เค็ม
1. เพิ่มปริมาณความเข้นข้นของเกลือ โดยให้มี
ความเข้มข้นของเกลื อ 20-25 % แช่ไข่ให้จม
โดยใช้ไม้ไผ่ขัดไว้ ทิ้งไว้ 10-15 วัน
2. น�ำไข่ที่ดองแล้วไปต้มในน�้ำเดือด ไฟปานกลาง
นาน 30 นาที ก่อนตักไข่ขึ้นพักไว้ 1 นาที ให้
ใส่สารส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปในน�้ำต่อไข่ 100
ฟอง ตักขึ้นแล้วราดด้วยน�้ำเย็น หลายครั้งจน
ไข่คลายความร้อน และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น