Page 127 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ ภาคใต้สู่การรั บรองมาตรฐาน
มาตรฐานการผลิตขันต้น หรือ Primary GMP ควบคุมกระบวนการผลิ ตด้านใดบ้าง
มาตรฐานการผลิตขั้ นต้น เป็นหลักเกณฑ์วิธี การที่ดี ในการผลิตและเก็บรักษาอาหารแปรรูปที่บรรจุใน
ภาชนะพร้อมจ้ าหน่าย ที่สามารถชี้วั ดถึงคุณภาพการผลิตอาหารที่ได้มาตรฐานประกอบด้ วย 6 หัวข้อดังนี้
1. สถานที่ตั งและอาคารผลิต
1.1 สถานที่ ตั้งและอาคารผลิต (ต้องหลีกเลี่ยงที่จะท้ าให้เกิดการปนเปื้อนต่อการผลิตและผลิตภั ณฑ์)
ดังนี้
- ไม่มีวัตถุ อันตรายและสารเคมีที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนกั บกระบวนการผลิต
- ไม่มีฝุ่นควันมากผิ ดปกติ
- ไม่มีน้้าขังแฉะและสกปรก
- มีท่อหรือทางระบายน้้านอกอาคารเพื่อระบายน้้าทิ้ง
- ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์รวมถึงสัตว์เลี้ยงด้วย
- ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ ว
- ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูลหรือขยะที่เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคต่างๆ
1.2 อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต
- สะอาด ถูกสุขลักษณะเป็นระเบียบ และไม่มีสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว
- มีการระบายอากาศที่เหมาะสมส้าหรับการปฏิบัติงาน
- มีท่อหรือทางระบายน้้าทิ้ง
- มีแสงสว่างเพียงพอส้าหรับการปฏิบัติงาน
- มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วน จากที่พักอาศัยและผลิตภัณฑ์ อื่นๆ
- สามารถป้องกันสัตว์และแมลงเข้ าสู่บริเวณหรือสัมผั สอาหารได้
2. เครื่องมือ และอุ ปกรณ์ในการผลิ ต
2.1 ติดตั้งอยู่ในต้าแหน่งที่ง่ายแก่การท้าความสะอาด
2.2 เครื่องมือและอุปกรณ์รวมถึงพื้นผิวหรือโต๊ ะปฏิบัติงานที่ สัมผัสกับอาหาร ท้าด้วยวัสดุผิวเรียบ ไม่
เป็นสนิม ไม่ เป็นพิษทนต่อการกัดกร่อน สภาพสะอาด