Page 128 - South_OTOP_Manual

คู่มือแนวทางการยกระดับคุณภาพคุ ณภาพสินค้า OTOP ในพื้นที่ภาคใต้สู่การรับรองมาตรฐาน
3. การควบคุมกระบวนการผลิต
3.1 วัตถุ ดิบ ส่วนผสมต่างๆ และภาชนะบรรจุ
- มีการคัดเลือกและส่วนผสมทีสะอาด มีคุณภาพ
- มีการใช้วัตถุเจื อปนอาหารตามที่กฎหมายก้าหนด
- มีการล้างท้าความสะอาดและเก็บรักษาอย่ างเหมาะสม
3.2 การขนย้ายวัตถุ ดิบ ส่วนผสมภาชนะบรรจุ และบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่ ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน
3.3 มีการควบคุมกระบวนการผลิตอย่ างเหมาะสม
3.4 น้้ าและน้้าแข็งที่สัมผัสกั บอาหาร ต้องสะอาด บริโภคได้ มีคุณภาพมาตรฐาน ตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุข
3.5 ผลิตภัณฑ์
- ที่การคัดแยกหรือท้าลายผลิ ตภัณฑ์ที่ไมเหมาะสม
- มี การเก็บรักษาอย่ างเหมาะสมและขนส่งในลักษณะที่ ป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสลาย
4. การสุขาภิบาล
4.1 น้้าที่ใช้ภายในสถานที่ผลิ ต หมายถึง น้้าที่ไม่ สัมผัสกับอาหารต้ องเป็นน้้าสะอาด เช่น น้้ าที่ใช้ล้ าง
มือ ภาชนะ เครื่องมื อ เป็นต้น
4.2 มีภาชนะส้ าหรับใส่ขยะพร้อมฝาปิดตั้ งอยู่ในที่ที่เหมาะสมและเพียงพอรวมถึงมีวิธี การจ้ากัดที่
เหมาะสม
4.3 มีการจัดการระบายน้้าทิ้งและสิ่งโสโครกอย่างมีประสิทธิภาพ
4.4 ห้องส้วมและอ่างล้างมือหน้าส้วมต้องแยกจากบริเวณผลิตหรือไม่เปิ ดสู่บริเวณผลิตโดยตรง
4.5 ห้องส้วมอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้ สะอาด และมีจ้านวนเพียงพอกับผู้ปฏิบัติ งาน
4.6 มีอ่างล้างมือและอุ ปกรณ์พร้อมสบู่หรือน้้ายาฆ่าเชื้อโรคและอุ ปกรณ์ท้าให้มื อแห้งอยู่ในสภาพที่ใช้
งานได้ เพียงพอ และสะอาดอยู่ในต้าแหน่งที่เหมาะสม
5. การบ้ารุงรักษา และการท้าความสะอาด
5.1 มีวิธี การหรือมาตรการดูแลท้าความสะอาดอาคารผลิตสม่้าเสมอ
5.2 เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ การผลิต มี ความสะอาดอย่างสม่้าเสมอ และอยู่ ในสภาพที่ใช้
งานได้
5.3 มีการเก็บสารเคมีท้าความสะอาดหรือสารเคมี อื่นๆ และต้องมีป้ายแสดงชื่อแยกให้เป็นสัดส่ วนและ
ปลอดภัย