Basic HTML Version
คู่
มื
อแนวทางการยกระดั
บคุ
ณภาพคุ
ณภาพสิ
นค้
า OTOP ในพื้
นที่
ภาคใต้
สู่
การรั
บรองมาตรฐาน
ประเด็
น
สาเหตุ
แนวทางการแก้
ไข
3. ยี
ส ต์
แ ล ะ ร า เ กิ
น
ปริ
มาณที่
มาตรฐาน
ก้
าหนด
3.1 เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
(Machine and Equipment)
3.1.1 มี
การปนเปื้
อนจาก
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
ตกค้
างสะสมใน
เครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ล้
างท้
าความสะอาดเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
ก่
อนและหลั
งการใช้
งานให้
สะอาด
ล้
างท้
าความสะอาด เครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ระหว่
างการใช้
งานเพื่
อลดปริ
มาณชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ที่
สะสม
ชิ้
นส่
วนอุ
ปกรณ์
และ อุ
ปกรณ์
ที่
ล้
างสะอาดแล้
ว
ควรจุ่
มหรื
อแช่
น้้
ายาฆ่
าเชื้
อ หากต้
องทิ้
งข้
ามคื
น
หรื
อ วั
นหยุ
ดยาว เพื่
อป้
องกั
นและยั
บยั้
ง
การเจริ
ญเติ
บโตของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ปรั
บปรุ
งเครื่
องจั
กรและ อุ
ปกรณ์
ให้
สามารถ
ล้
างท้
าความสะอาดได้
ง่
าย เพื่
อป้
องกั
นวั
ตถุ
ดิ
บ
ตกค้
างท้
าให้
เกิ
ดการ สะสมเชื้
อ จุ
ลิ
นทรี
ย์
3.1.2 อุ
ปกรณ์
สั
มผั
สอาหาร
ที่
เป็
นไม้
เนื้
อไม้
เป็
นรู
พรุ
น
(เหมื
อนฟองน้้
า)ยากในการล้
างให้
สะอาด และเนื้
อไม้
จะดู
ดซั
บน้้
าไว้
ในเนื้
อไม้
หากตั้
งทิ้
งไว้
จะเป็
น
แหล่
งเจริ
ญ ของเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ยกเลิ
กการใช้
อุ
ปกรณ์
ที่
มี
ไม้
เป็
นวั
สดุ
ควรใช้
สแตนเลสและพลาสติ
ก สั
มผั
สอาหาร
3.1.3 ผ้
าขาวบางที่
ใช้
คลุ
ม
ขนมและเครื่
องจั
กร ไม่
สะอาด
เป็
นแหล่
ง เจริ
ญเติ
บโตของชื้
อ
จุ
ลิ
นทรี
ย์
รวมถึ
งยี
สต์
รา
ควรยกเลิ
กการใช้
ผ้
าขาวบาง เนื่
องจากสะสม
เชื้
อและอาจมี
เศษผ้
าหลุ
ดปนไปกั
บขนม
หากจ้
าเป็
นต้
องใช้
จะต้
องมี
การจั
ดตาราง
ก้
าหนดการซั
กท้
าความสะอาดทุ
กวั
น
3.2 อาคารและสถานที่
ผลิ
ต
(Building and orkplace)
สภาพแวดล้
อมบริ
เ วณที่
บรรจุ
มี
ลั
กษณะเปิ
ดโล่
ง ท้
าให้
เกิ
ดการปนเปื้
อนได้
ง่
าย
อาคารผลิ
ตควรปิ
ดมิ
ดชิ
สามารถป้
องกั
นสิ่
ง
ปนเปื้
อนจากภายนอก
สภาพแวดล้
อม ( อุ
ณหภู
มิ
ความชื้
น)
ต้
องเหมาะสมกั
บแต่
ละผลิ
ตภั
ณฑ์
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดวั
นและเวลาในการท้
า
ความสะอาดอาคารและสถานที่
ด้
วยความถี่
เหมาะสม
ต้
องมี
ตารางก้
าหนดการก้
าจั
ดฝุ่
นและหยากไย่